Hur väljer jag den bästa chiffongkakan?
chiffonkakor är mycket lätta kakor baserade på vegetabilisk olja och kräver en speciell panna som kommer att stödja den luftiga smeten när den bakar. De flesta bagare använder en rörchiffongkakpanna, även om en liten rund eller fyrkantig panna kan ersättas i en nödsituation. Materialet i pannan kan också påverka bakningsprocessen, med mörkfärgade metallpannor eller glas som producerar brunare kakor och tunga pannor som behåller värmen bättre än lätta. Att hantera din chiffongkaka ordentligt är lika viktigt som pannan, eftersom den ska kylas upp och ner för att förhindra ett tätt resultat.
de flesta chiffongkakor är gjorda av kakor eller bakverksmjöl, separerade ägg och socker, samt grönsaksolja och bakpulver. Det höga oljeinnehållet håller kakan färsk även vid svala temperaturer, och bakpulvret och misshandlade äggvita skapar en fluffig, skummig smet som stiger till så mycket som fördubblar sin ursprungliga volym under bakningsprocessen. Denna smet kan sjunka i ugnen om den inte har tillräckligt med stöd från the Pan, dock att producera en tät, obehaglig kaka.
Den bästa chiffongkakorformen är röret eller bundtpannan, som har en smal central cylinder som stöder chiffong-smeten och producerar en ringformad kaka. Om du inte har en rörpanna tillgänglig kan du ersätta en 8- till 9-tums (20 till 23 cm) rund kakpanna. Du kan också använda en halvark gelérullpanna för att producera en mycket tunn, bred chiffongkaka som är lämplig för skärning och rullning.
De flesta typer av kakpannor är gjorda av aluminium eller stål, ofta med en nonstick -beläggning applicerad på ytan. Välj mörkfärgade metallpannor över lätta, eftersom de producerar en mer konsekvent brun kaka. Glas- och keramiska rörpannor är relativt sällsynta och vanligtvis mindre än deras metallkusiner, men deras större termiska massa innebär att de behåller värmen väl och bakar mycket jämnt. En silikon chiffong kaka panna bruna relativt dåligt, men gör att ta bortKakan och rengöring av pannan mycket lätt. Eftersom silikon är flexibel kan du behöva ett kakark eller metallram för att stabilisera pannan.
Även den bästa chiffongkakan kommer inte att hålla din kaka fluffig om du hanterar den ungefär efter bakning. Medan kakan är varm är strukturen fortfarande formbar och den kan falla. Alltid coola chiffongkakor upp och ner genom att stödja rörpannor på en flaska gängad genom hålet i pannan, eller genom att stödja runda eller platta kokkärl på glasögon i hörnen. Låt inte stödet röra kakan själv och flytta inte kakan mycket innan den svalnar helt.