Como escolho a melhor panela de chiffon?
Os bolos de chiffon são bolos muito leves baseados em óleo vegetal e requerem uma panela especial que apoiará a massa arejada enquanto assa. A maioria dos padeiros usa uma panela de chiffon de tubo, embora uma pequena panela redonda ou quadrada possa ser substituída em uma emergência. O material da panela também pode afetar o processo de cozimento, com panelas de metal de cor escura ou bolos marrons mais marrom e panelas pesadas que retêm o calor melhor do que as luzes. O manuseio do bolo de chiffon é tão importante quanto a panela, pois deve ser resfriado de cabeça para baixo para evitar um resultado denso. O alto teor de óleo mantém o bolo fresco, mesmo a temperaturas frias, e o fermento e as claras batidas criam uma massa fofa e espumosa que sobe até o dobro de seu volume original durante o processo de cozimento. Esta massa pode afundar no forno se não tiver apoio suficiente do THe Pan, no entanto, produzindo um bolo denso e desagradável.
A melhor forma de panela de chiffon é o tubo ou a panela Bundt, que possui um cilindro central delgado que suporta a massa de chiffon, produzindo um bolo em forma de anel. Se você não tiver uma panela de tubo disponível, poderá substituir uma panela redonda de 8 a 9 polegadas (20 a 23 cm). Você também pode usar uma panela de gola de meia folha para produzir um bolo de chiffon muito fino e largo, adequado para cortar e rolar.
A maioria dos tipos de panelas de bolo é feita de alumínio ou aço, geralmente com um revestimento antiaderente aplicado à superfície. Escolha as panelas de metal de cor escura sobre as leves, pois elas produzem um bolo mais consistente. As panelas de tubo de vidro e cerâmica são relativamente raras e geralmente menores que seus primos de metal, mas sua maior massa térmica significa que eles mantêm bem o calor, assando muito uniformemente. Uma panela de bolo de chiffon de silicone marrom -se relativamente mal, mas torna a remoçãoO bolo e limpando a panela muito fácil. Como o silicone é flexível, você pode precisar de uma assadeira ou moldura de metal para estabilizar a panela.
Mesmo a melhor panela de chiffon não manterá seu bolo fofo se você o manusear aproximadamente depois de assar. Enquanto o bolo está quente, sua estrutura ainda é maleável e pode cair. Sempre fria bolos de chiffon de cabeça para baixo, suportando panelas de tubo em uma garrafa enfiadas através do orifício na panela, ou apoiando panelas redondas ou planas nos copos colocados nos cantos. Não deixe os suportes tocarem o bolo em si e não mova o bolo muito antes que ele esfrie completamente.