Jak wybrać najlepszą miskę do ciasta szyfonowego?
Cakes szyfonowy to bardzo lekkie ciasta oparte na oleju roślinnym i wymagają specjalnej patelni, która będzie wspierać przestronne ciasto podczas pieczenia. Większość piekarzy używa szafonowej miski do ciasta, chociaż mała okrągła lub kwadratowa patelnia może być zastąpiona w nagłych wypadkach. Materiał patelni może również wpływać na proces pieczenia, z ciemnymi kolorowymi metalowymi patelami lub szkłem wytwarzającym ciastka z branży i ciężkimi patelami, które zatrzymują ciepło lepiej niż jasne. Właściwe obsługa szyfonu jest równie ważne jak patelnia, jak należy schłodzić do góry nogami, aby zapobiec gęstemu wynikowi.
Większość szyfonowych ciast jest wytwarzana z ciasta lub mąki ciasta, oddzielonych jaj i cukru, a także oleju warzywnego i proszku do pieczenia. Wysoka zawartość oleju utrzymuje świeżo ciasto nawet w chłodnych temperaturach, a proszek do pieczenia i ubity białka tworzą puszyste, pieniste ciasto, które wznosi się nawet do podwójnej jego pierwotnej objętości podczas procesu pieczenia. To ciasto może zatonąć w piekarniku, jeśli nie ma wystarczającego wsparcia z thE PAN, wytwarzanie gęstego, nieopałkowego ciasta.
Najlepszym kształtem szyfonu jest rurka lub patelnia, która ma smukły centralny cylinder, który podtrzymuje szyfonowe ciasto, wytwarzające ciasto w kształcie pierścienia. Jeśli nie masz dostępnej miski rurowej, możesz zastąpić okrągłą miskę do ciasta od 8 do 9 cali (od 20 do 23 cm). Możesz także użyć galaretki do galaretki do wytworzenia bardzo cienkiego, szerokiego szyfonu odpowiedniego do cięcia i toczenia.
Większość rodzajów ciastek jest wykonana z aluminium lub stali, często z niepewną powłoką nałożoną na powierzchnię. Wybierz ciemne metalowe patelnie na jasnych, ponieważ wytwarzają bardziej konsekwentnie brązowe ciasto. Patrzy szklane i ceramiczne rurki są stosunkowo rzadkie i zwykle mniejsze niż ich metalowe kuzyny, ale ich większa masa termiczna oznacza, że dobrze zachowują ciepło, bardzo równomiernie piecze. Silikonowa szyfonowa miska do ciasta brązowo jest stosunkowo słabo, ale sprawia, że usunięcieCiasto i czyszczenie patelni bardzo łatwo. Ponieważ silikon jest elastyczny, możesz potrzebować arkusza ciasteczka lub metalowej ramy, aby ustabilizować patelnię.
Nawet najlepsza szyfonowa patelnia nie utrzyma ciasta puszystego, jeśli poradzisz sobie z grubsza po pieczeniu. Podczas gdy ciasto jest ciepłe, jego struktura jest nadal plastyczna i może spaść. Zawsze chłodne szyfonowe ciastka do góry nogami przez podtrzymujące patelnie rurkowe na butelce gwintowanej przez otwór na patelni lub przez okrągłe lub płaskie patelnie na szklankach ustawionych w zakrętach. Nie pozwól, aby wsporniki dotknęły samego ciasta i nie przesuwaj ciasta, zanim całkowicie ostygnie.