Comment choisir le meilleur moule à gâteau en mousseline?
Les gâteaux en mousseline sont des gâteaux très légers à base d'huile végétale et nécessitent une casserole spéciale qui soutiendra la pâte aérée pendant qu'elle cuit. La plupart des boulangers utilisent une casserole à gâteau en mousseline de tube, bien qu'une petite casserole ronde ou carrée puisse être substituée en cas d'urgence. Le matériau de la casserole peut également affecter le processus de cuisson, avec des moules métalliques ou du verre de couleur foncée produisant des gâteaux plus bruns et des casseroles lourdes pour conserver la chaleur que celles légères. La manipulation de votre gâteau en mousseline de soie est tout aussi importante que la casserole, car elle doit être refroidie à l'envers pour éviter un résultat dense.
La plupart des gâteaux en mousseline sont fabriqués à partir de gâteau ou de farine de pâtisserie, d'œufs séparés et de sucre, ainsi que de l'huile végétale et de la poudre à pâtisserie. La teneur élevée en huile maintient le gâteau frais même à des températures fraîches, et la levure chimique et les blancs d'œufs battus créent une pâte moelleuse et mousseuse qui augmente autant que le double de son volume d'origine pendant le processus de cuisson. Cette pâte peut couler dans le four si elle n'a pas assez de soutien de thE Pan, cependant, produisant un gâteau dense et désagréable.
La meilleure forme de casserole à gâteau en mousseline est le tube ou le moule Bundt, qui a un cylindre central mince qui soutient la pâte en mousseline, produisant un gâteau en forme d'anneau. Si vous n'avez pas de basse-tube disponible, vous pouvez remplacer un moule rond de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm). Vous pouvez également utiliser une casserole de gelée d'une demi-feuille pour produire un gâteau en mousseline très mince et large adapté à la coupe et au roulement.
La plupart des types de casseroles à gâteaux sont en aluminium ou en acier, souvent avec un revêtement antiadhésif appliqué à la surface. Choisissez des casseroles en métal de couleur foncée sur des casseroles légères, car ils produisent un gâteau plus cohérent. Les casseroles en verre et en céramique sont relativement rares et généralement plus petites que leurs cousins métalliques, mais leur plus grande masse thermique signifie qu'elles conservent bien la chaleur, cuit très uniformément. Un gâteau en mousseline en silicone bruns relativement mal, mais rend le retraitle gâteau et le nettoyage de la casserole très facilement. Étant donné que le silicone est flexible, vous pouvez avoir besoin d'une plaque à biscuits ou d'un cadre métallique pour stabiliser la casserole
Même le meilleur moule à gâteau en mousseline ne gardera pas votre gâteau duveteux si vous le gérez à peu près après la cuisson. Bien que le gâteau soit chaud, sa structure est encore malléable et elle peut tomber. Toujours refroidir les gâteaux en mousseline à l'envers en soutenant des casseroles à tube sur une bouteille enfilée dans le trou dans la casserole, ou en soutenant des casseroles rondes ou plates sur des verres placés dans les coins. Ne laissez pas les supports toucher le gâteau lui-même et ne déplacez pas le gâteau beaucoup avant qu'il ne refroidit complètement.