Hoe kies ik de beste chiffon cake -pan?
Chiffon -cakes zijn zeer lichte taarten op basis van plantaardige olie en vereisen een speciale pan die het luchtige beslag ondersteunt terwijl het bakt. De meeste bakkers gebruiken een buis chiffon cake pan, hoewel een kleine ronde of vierkante pan in een noodgeval kan worden vervangen. Het materiaal van de pan kan ook het bakproces beïnvloeden, met donkergekleurde metalen pannen of glasproducerende bruine cakes en zware pannen die warmte beter behouden dan lichte pannen. Het goed hanteren van je chiffoncake is net zo belangrijk als de pan, omdat deze ondersteboven moet worden gekoeld om een dicht resultaat te voorkomen.
De meeste chiffon cakes zijn gemaakt van cake of gebakmeel, gescheiden eieren en suiker, evenals groenteolie en bakpoeder. Het hoge oligehalte houdt de cake vers, zelfs bij koele temperaturen, en het bakpoeder en het geslagen eiwit creëren een donzig, schuimig beslag dat tot zo veel zijn oorspronkelijke volume tijdens het bakproces is verdubbeld. Dit beslag kan in de oven zinken als het niet genoeg ondersteuning heeft van the pan produceert echter een dichte, onverteerbare cake.
De beste chiffon cakepanvorm is de buis- of bundt-pan, die een slanke centrale cilinder heeft die het chiffonbeslag ondersteunt en een ringvormige cake produceert. Als u geen buispan beschikbaar hebt, kunt u een ronde cakepan van 8 tot 9 inch (20 tot 23 cm) vervangen. Je kunt ook een jelly-roll-pan met een halve vel gebruiken om een zeer dunne, brede chiffon cake te produceren die geschikt is voor snijden en rollen.
De meeste soorten cakepannen zijn gemaakt van aluminium of staal, vaak met een anti -aanbakcoating op het oppervlak. Kies donker gekleurde metalen pannen boven lichte, omdat ze een meer consistent bruine cake produceren. Glas- en keramische buispannen zijn relatief zeldzaam en meestal kleiner dan hun metalen neven, maar hun grotere thermische massa betekent dat ze warmte goed behouden, zeer gelijkmatig bakken. Een siliconen chiffon cake pan browns relatief slecht, maar maakt het verwijderenDe cake en het reinigen van de pan heel gemakkelijk. Aangezien siliconen flexibel zijn, heeft u mogelijk een koekjesplaat of metalen frame nodig om de pan te stabiliseren.
Zelfs de beste chiffon -cakepan houdt je cake niet luchtig als je er ongeveer na het bakken aan. Hoewel de cake warm is, is de structuur nog steeds kneedbaar en kan hij vallen. Koel de chiffon -cakes altijd ondersteboven door buispannen te ondersteunen op een fles die door het gat in de pan is geschroefd, of door ronde of platte pannen op glazen op de hoeken te ondersteunen. Laat de steunen de cake zelf niet aanraken en beweeg de cake niet veel voordat deze volledig afkoelt.