Vad är Butterfat?

Butterfat är den feta komponenten i mjölk, bestående av en blandning av mättade och omättade fettsyror. Mängden fett i komjölk varierar beroende på ett antal faktorer inklusive tiden på året, koens diet och koens ålder. Regler som definierar olika mejeriprodukter och skillnaderna mellan dem använder ofta Butterfat som ett standardiserande mått eftersom det är lätt att mäta och mejeriprodukter kan justeras för att säkerställa att de har enhetligt fettinnehåll.

i färsk mjölk, Butterfat tar formen av små kulor av fett som kan ses under förstoring. Om mjölken får stå stiger fettet långsamt till toppen. Historiskt sett skulle människor låta mjölk stå efter mjölkning och sedan skumma den för att ta bort fettet för att kämpa i smör- och gräddeprodukter. Idag snurras mjölk oftare i centrifuger för att separera fettkomponenterna, vilket gör att mjölken kan hållas i kylda och sterila förhållanden hela tiden.

i homogeniserad mjölk, BUTterfat bryts upp så att den inte filtrerar bort, utan förblir istället suspenderad i mjölkens vätskor, i en lösning som kallas en kolloid. Detta görs med mjölk och grädde för att förhindra att smörfetten separeras, även om det ibland är möjligt att köpa specialprodukter som inte har homogeniserats och kommer att separeras om det får stå.

helmjölk har vanligtvis cirka 3,5% smörfett. Whipping Cream kan ha mellan 30 och 35%, och tung grädde har minst 36%. Smör är nästan helt fett, eftersom det görs genom att separera fettet och sedan piska det för att uppmuntra det att sammanfalla till en massa. Butters har vanligtvis minst 80% fett. Mejeriprodukter testas för att bekräfta att de märks på lämpligt sätt och deras fettinnehåll kan justeras för att uppfylla en önskad försäljningsstandard.

Som många mejerikonsumenter har märkt har fettinnehåll en djup inverkan på munkänslan. HelmjölkTenderar att smaka mer rika och krämiga än icke -fett- och skummjölkprodukter, medan piskande grädde, om de smakar rakt, kan känna sig nästan tung och fet eftersom det har så mycket fett. Glasser påverkas av mängden närvarande smörfett. Om det är för lågt smakar glassen isig och vattnig, medan innehåll med högt fett resulterar i feta, klibbiga glassprodukter. Företag som gör glass kommersiellt har mycket strikta standarder för mjölken de kommer att acceptera för produktion för att säkerställa att deras smörfettinnehåll förblir konsekvent så att konsumenterna inte klagar över smakvariationer.