Co je to Butterfat?

Butterfat je mastná složka mléka, složená ze směsi nasycených a nenasycených mastných kyselin. Množství tuku v kravském mléce se liší v závislosti na řadě faktorů, včetně ročního období, kravské stravy a věku krávy. Předpisy definující různé mléčné výrobky a rozdíly mezi nimi často používají motýl jako standardizační opatření, protože je snadné měřit a mléčné výrobky lze upravit, aby se zajistilo, že mají jednotný obsah tuku. Pokud je mléko dovoleno stát, tuk pomalu stoupá na vrchol. Historicky by lidé nechali mléko po dojení a poté ho odstředili, aby odstranili tuk pro víření do máslo a krémové výrobky. Dnes je mléko častěji otočeno v odstředivých odstředicích, aby oddělilo mastné komponenty, což umožňuje, aby bylo mléko udržováno za chlazených a sterilních podmínek za všech okolností.

V homogenizovaném mléce, BUTterfat je rozložen, takže se nebude odfiltrovat, ale místo toho zůstane zavěšen v tekutinách mléka v roztoku známém jako koloid. To se provádí s mlékem a smetanou, aby se zabránilo oddělení másla, i když je někdy možné zakoupit speciální výrobky, které nebyly homogenizovány a budou se oddělit, pokud se dovolí stát.

plnotučné mléko má obvykle kolem 3,5% motýla. Krém na bičování může mít 30 až 35%a těžká krém má nejméně 36%. Máslo je téměř úplně tučné, protože je vyrobeno odloučením tuku a potom jeho bičováním, aby ho povzbudilo, aby se spojilo do hmoty. Másla obvykle mají minimálně 80% tuku. Mléčné výrobky jsou testovány, aby potvrdily, že jsou náležitě označeny a jejich obsah tuku může být upraven tak, aby splňoval požadovaný prodejní standard.

Jak si všimlo mnoho spotřebitelů mléka, obsah tuku má hluboký dopad na pocit v ústech. Plnotučné mlékoMá tendenci ochutnat bohatší a krémové než nettové a odstředěné mléčné výrobky, zatímco šlehačka, pokud je chutná rovně, se může cítit téměř těžce a mastně, protože má tolik tuku. Zmrzliny jsou ovlivněny množstvím přítomného másla. Pokud je příliš nízká, zmrzlina chutná ledově a vodnaté, zatímco obsah vysokého tuku má za následek mastné, lepkavé zmrzlinové výrobky. Společnosti, které zmrzlinu komerčně vytvářejí, mají velmi přísné standardy pro mléko, které přijímají pro výrobu, aby zajistily, že jejich obsah máslového z másla zůstává konzistentní, takže si spotřebitelé nestěžují na variace chuti.