Was ist Butterfett?

Butterfett ist die Fettkomponente von Milch, die aus einer Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren besteht. Die Menge an Fett in Kuhmilch variiert, abhängig von einer Reihe von Faktoren, einschließlich der Jahreszeit, der Ernährung der Kuh und dem Alter der Kuh. Vorschriften, die verschiedene Milchprodukte definieren, und die Unterschiede zwischen ihnen verwenden Butterfett häufig als Standardisierungsmaß, da es einfach zu messen ist und Milchprodukte eingestellt werden können, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßige Fettgehalte aufweisen. Wenn die Milch stehen darf, steigt das Fett langsam nach oben. Historisch gesehen ließen die Menschen Milch nach dem Melken stehen und dann überfliegen, um das Fett zum Wannen in Butter- und Cremeprodukte zu entfernen. Heute wird Milch häufiger in Zentrifugen gedreht, um die Fettkomponenten zu trennen, sodass die Milch jederzeit unter gekühlten und sterilen Bedingungen gehalten wird.Tterfat wird aufgebrochen, sodass es nicht herausfiltert, sondern bleibt in den Flüssigkeiten der Milch in einer als Kolloid bekannten Lösung aufgehängt. Dies geschieht mit Milch und Creme, um das Trennen des Butterfetts zu verhindern

Vollmilch hat normalerweise rund 3,5% Butterfett. Schlagsahne kann zwischen 30 und 35%und schwerer Sahne mindestens 36%haben. Butter ist fast vollständig fett, da sie hergestellt wird, indem das Fett getrennt und es dann gepeitscht wird, um es zu ermutigen, sich in eine Masse zu verschmelzen. Butters haben normalerweise mindestens 80% Fett. Milchprodukte werden getestet, um zu bestätigen, dass sie angemessen gekennzeichnet werden und deren Fettgehalt an einen gewünschten Verkaufsstandard erfüllt werden.

Wie viele Milchverbraucher bemerkt haben, hat der Fettgehalt einen tiefgreifenden Einfluss auf das Mundgefühl. VollmilchNeigt dazu, reicher und cremiger zu schmecken als fettfreie und mutige Milchprodukte, während die Peitschencreme, wenn sie gerade schmeckt, fast schwer und fettig anfühlen, weil es so viel Fett hat. Eiscreme werden von der Menge an vorhandenem Butterfett betroffen. Wenn es zu niedrig ist, schmeckt das Eis eisig und wässrig, während fettreiche Gehalte zu fettigen, klebrigen Eisprodukten führen. Unternehmen, die Eiscreme kommerziell streng strenge Standards für die Milch haben, die sie für die Produktion akzeptieren, um sicherzustellen, dass ihr Butterfettgehalt konsistent bleibt, so