Hvad er sommerfedt?

Butterfat er den fedtede komponent i mælk, sammensat af en blanding af mættede og umættede fedtsyrer. Mængden af ​​fedt i komælk varierer, afhængigt af en række faktorer, herunder årstiden, koens kost og koens alder. Forordninger, der definerer forskellige mejeriprodukter og forskellene mellem dem, bruger ofte smørfedt som en standardiserende foranstaltning, fordi det er let at måle, og mejeriprodukter kan justeres for at sikre, at de har ensartet fedtindhold.

I frisk mælk har smørfedt form af små kugler af fedt, der kan ses under forstørrelse. Hvis mælken får lov til at stå, stiger fedtet langsomt til toppen. Historisk set ville folk lade mælk stå efter malkning og derefter skumme den for at fjerne fedtet til at kløe i smør- og flødeprodukter. I dag er mælk mere almindeligt spundet i centrifuger for at adskille de fedtede komponenter, hvilket gør det muligt for mælken at opbevares under kølet og sterile forhold til enhver tid.

i homogeniseret mælk, BUTterfat er brudt op, så den ikke filtrer ud, men forbliver i stedet suspenderet i mælkens væsker, i en opløsning kendt som en kolloid. Dette gøres med mælk og fløde for at forhindre, at smørfedt adskiller sig, selvom det undertiden er muligt at købe specialprodukter, der ikke er blevet homogeniseret og vil adskille, hvis de får lov til at stå.

Hele mælk har normalt omkring 3,5% smørfedt. Piskende fløde kan have mellem 30 og 35%, og tung fløde har mindst 36%. Smør er næsten helt fedt, da det er lavet ved at adskille fedtet og derefter piske det for at tilskynde det til at samle sig til en masse. Butters har normalt mindst 80% fedt. Mejeriprodukter testes for at bekræfte, at de bliver mærket korrekt, og at deres fedtindhold kan justeres for at opfylde en ønsket salgsstandard.

Som mange mejeriprodukter har bemærket, har fedtindhold en dybtgående indflydelse på mundfølelsen. Hele mælkhar en tendens til at smage mere rig og cremet end ikke -fedt- og skummet mælkeprodukter, mens piskende fløde, hvis den er smagt lige, kan føles næsten tung og fedtet, fordi det har så meget fedt. Is påvirkes af mængden af ​​tilstedeværende smørfedt. Hvis det er for lavt, smager isen iskolde og vandig, mens indholdet med højt fedtindhold resulterer i fedtede, klistrede isprodukter. Virksomheder, der gør is kommercielt, har meget strenge standarder for den mælk, de vil acceptere for produktionen for at sikre, at deres sommerfedtindhold forbliver konsistent, så forbrugerne klager ikke over smagsvariationer.