Hvad er nogle forskellige slags kartofler?
Solanum tuberosum , der er mere almindeligt kendt som kartoffelen, er en lækker spiselig knold, der er blevet dyrket i Sydamerika i tusinder af år. Indfødte amerikanere opdagede det cirka 7.000 år før Kristi fødsel og fortsatte med at dyrke og avle adskillige sorter, som senere blev importeret til Europa af tidlige opdagelsesrejsende. Selvom kartoffelen ikke var en øjeblikkelig succes i Europa, blev knoldene i sidste ende populære i mange regionale køkkener, og i dag dyrkes de og sælges over hele verden. Desværre har kartoffelbiodiversitet lidt i det 20. århundrede, og mange unikke, eksotiske og lækre sorter er gået tabt for evigt.
De fleste markeder har kartoffelskærme, der tilbyder flere forskellige sorter at vælge imellem. Alle typer opdeles i to grundlæggende kategorier: stivelsesholdigt og voksagtigt. Stivelsesholdige kartofler er meget egnede til bagning og mos, mens voksagtige har deres form godt, når de koges og stegt. Hvis du er usikker på, om du er påE er stivelsesholdig eller voksagtig, en stivelsesholdig kartoffel vil altid synke i en saltopløsning.
Den klassiske kartoffel er Russet eller Idaho, en omtrent ovoid brun knold med stivelsesholdigt hvidt kød. Talrige sorter af russet er dyrket over hele verden, og de holdbare knoldebutikker så længe som det opbevares på et køligt, mørkt sted. De fleste af disse dyrkede i Idaho er russetter, fordi de holder sig godt gennem forarbejdning og forsendelse, og fordi der er en høj forbrugernes efterspørgsel efter dem.
En anden almindelig række kartoffel er Yukon -guldet. Disse er omtrent sfæriske i form med kedelig brun til guldhud. Yukon Golds er normalt voksagtige og meget lækre i supper, selvom de vil begynde at bryde sammen, hvis de er kogt for længe. En anden lignende kartoffel, den røde lykke, har rød flassende hud i stedet for et glat gult ydre lag, men har også hvidt kød. Det kan undertiden være vanskeligt at skelne mellem rød lyksalighed ogRunde røde, som er voksagtige kogende kartofler; Runde røde har normalt glatte skind.
Når det kommer til eksotiske udseende muligheder, er det naturlige valg den peruanske lilla. Lilla kartofler har mørke lilla skind og bleg lilla kød, og farven vil blive tilbageholdt gennem madlavning. De er sjove, når de moses, men er også fremragende i stege og laver en eksotisk base for kartoffelgratin. Populariteten af denne karakteristiske sort begyndte at svæve i 1990'erne, og de fleste købmandsforretninger og landmændsmarkeder tilbyder dem nu.
Endelig sælges nogle kartofler som fingerling eller nye kartofler. Dette er nøjagtigt, hvad de lyder som: kartofler, der ikke er modnet. De har en tendens til at være mindre og bruges ofte hele i vegetabilske stege. Nye kartofler har også en mere delikat smag, og da voksagtige sorter er den mest almindelige type, kan de bruges i en række retter, såsom stege, supper og hash. De kan også bruges med deres skind, som er tynde, delikate og smagfulde.