Quali sono alcuni diversi tipi di patate?
Solanum tuberosum , noto più comunemente come la patata, è un delizioso tubero commestibile che è stato coltivato in Sud America per migliaia di anni. I nativi americani lo hanno scoperto circa 7000 anni prima della nascita di Cristo e hanno proceduto a coltivare e allevare numerose varietà, che sono state successivamente importate in Europa dai primi esploratori. Sebbene la patata non sia stata un successo immediato in Europa, alla fine i tuberi sono diventati popolari in molte cucine regionali e oggi sono cresciuti e venduti in tutto il mondo. Purtroppo, la biodiversità delle patate ha sofferto nel 20 ° secolo e molte varietà uniche, esotiche e deliziose sono state perse per sempre.
La maggior parte dei mercati ha display di patate che offrono diverse varietà tra cui scegliere. Tutti i tipi si rompono in due categorie di base: amido e ceroso. Le patate amidacee sono molto adatte alla cottura e alla schiacciamento, mentre quelle cerose mantengono bene la loro forma quando bolli e fritte. Se non sei sicuro di seE è amidaceo o ceroso, una patata amidacea affonderà sempre in una soluzione di salamoia.
La patata classica è il ruggine o l'Idaho, un tubero marrone approssimativamente ovoide con carne bianca amidacea. Numerose varietà di ruggine sono coltivate in tutto il mondo e il durevole tubero negozi bene purché sia tenuto in un luogo fresco e buio. La maggior parte di quelli coltivati in Idaho sono russi, perché reggono bene attraverso l'elaborazione e la spedizione e perché c'è un'elevata domanda dei consumatori per loro.
Un'altra varietà comune di patate è l'oro dello Yukon. Questi sono di forma approssimativamente sferica, con pelle da marrone a oro opaca. Gli ori Yukon sono generalmente cerosi e molto deliziosi nelle zuppe, anche se inizieranno a rompersi se cotti per troppo tempo. Un'altra patata simile, la felicità rossa, ha una pelle rossa traballante invece di uno strato esterno giallo liscio, ma ha anche carne bianca. A volte può essere difficile discernere tra la felicità rossa eReds rotondi, che sono patate bollenti cerose; I rossi rotondi di solito hanno skin lisce.
Quando si tratta di opzioni dall'aspetto esotico, la scelta naturale è il viola peruviano. Le patate viola hanno pelli viola scure e carne viola pallida e il colore verrà mantenuto attraverso la cottura. Sono divertenti quando sono schiacciati, ma sono anche eccellenti negli arrosti e fanno una base esotica per gratin di patate. La popolarità di questa varietà distintiva ha iniziato a salire negli anni '90 e la maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati degli agricoltori ora offrono loro.
Infine, alcune patate sono vendute come patate di fingerling o nuove. Questi sono esattamente come sembrano: patate che non sono completamente maturate. Tendono ad essere più piccoli e sono spesso usati interi negli arrosti vegetali. Anche le nuove patate hanno un sapore più delicato e poiché le varietà cerose sono il tipo più comune, possono essere utilizzate in una varietà di piatti, come arrosti, zuppe e hash. Possono anche essere usati con le loro pelli, che sono sottili, delicate e saporite.