Vilka är några olika typer av potatis?
solanum tuberosum , känd mer vanligt som potatisen, är en läcker ätbar knöl som har odlats i Sydamerika i tusentals år. Indianer upptäckte det ungefär 7 000 år före Kristi födelse och fortsatte att odla och föda upp många sorter, som senare importerades till Europa av tidiga upptäcktsresande. Även om potatisen inte var en omedelbar framgång i Europa, blev knölarna i slutändan populära i många regionala kök, och idag odlas de och säljs över hela världen. Tyvärr har potatisbiodiversitet lidit på 1900 -talet, och många unika, exotiska och läckra sorter har gått förlorade för alltid.
De flesta marknader har potatisskärmar som erbjuder flera olika sorter att välja mellan. Alla typer delar upp i två grundläggande kategorier: stärkelse och vaxartat. Stärkelsefulla potatisar är mycket lämpade för bakning och mashing, medan vaxartade har sin form väl när de kokas och stekt. Om du är osäker på om duE är stärkelsefull eller vaxartad, en stärkelsefull potatis kommer alltid att sjunka i en saltlösning.
Den klassiska potatisen är Russet eller Idaho, en grovt ovoid brun knöl med stärkande vitt kött. Många sorter av russetter odlas runt om i världen, och de hållbara knölbutikerna så länge det hålls på en sval, mörk plats. De flesta av de som odlas i Idaho är russetter, eftersom de håller sig väl genom bearbetning och frakt, och eftersom det finns hög konsumenternas efterfrågan på dem.
En annan vanlig variation av potatis är Yukon Gold. Dessa är grovt sfäriska i form, med tråkig brun till guldhud. Yukon Golds är vanligtvis vaxartade och mycket läckra i soppor, även om de börjar bryta ner om de kokas för länge. En annan liknande potatis, den röda lyckan, har röd flagnande hud istället för ett slät gult yttre skikt, men har också vitt kött. Det kan ibland vara svårt att urskilja mellan röd lycka ochRunda röda, som är vaxartade kokande potatis; Runda röda har vanligtvis släta skinn.
När det gäller exotiska utseende är det naturliga valet det peruanska lila. Lila potatis har mörka lila skinn och blekt lila kött, och färgen kommer att bibehållas genom matlagning. De är roliga när de är mosade, men är också utmärkta i stek och gör en exotisk bas för potatisgratin. Populariteten för denna distinkta sort började sväva på 1990 -talet, och de flesta livsmedelsbutiker och jordbrukarnas marknader erbjuder dem nu.
Slutligen säljs vissa potatisar som fingrar eller nya potatis. Det här är exakt hur de låter som: potatis som inte har mognat helt. De tenderar att vara mindre och används ofta hela i vegetabiliska stek. Nya potatisar har också en mer känslig smak, och eftersom vaxartade sorter är den vanligaste typen kan de användas i en mängd olika rätter, såsom stek, soppor och hash. De kan också användas med sina skinn, som är tunna, känsliga och smakfulla.