Quels sont les différents types de pommes de terre?
Solanum Tuberosum , connu plus souvent sous le nom de pomme de terre, est un délicieux tubercule comestible qui est cultivé en Amérique du Sud depuis des milliers d'années. Les Amérindiens l'ont découvert environ 7 000 ans avant la naissance du Christ, et ont procédé à cultiver et à élever de nombreuses variétés, qui ont ensuite été importées en Europe par les premiers explorateurs. Bien que la pomme de terre n'ait pas été un succès instantané en Europe, les tubercules sont finalement devenus populaires dans de nombreuses cuisines régionales, et aujourd'hui ils sont cultivés et vendus dans le monde entier. Malheureusement, la biodiversité des pommes de terre a souffert au 20e siècle, et de nombreuses variétés uniques, exotiques et délicieuses ont été perdues pour toujours.
La plupart des marchés ont des écrans de pomme de terre offrant plusieurs variétés différentes à choisir. Tous les types se décomposent en deux catégories de base: féculents et cireux. Les pommes de terre féculentes sont très adaptées à la cuisson et à la écrasement, tandis que celles cireuses tiennent bien leur forme lorsqu'elles sont bouillies et frites. Si vous n'êtes pas sûr de savoir siE est féculent ou cireuse, une pomme de terre féculente coulera toujours dans une solution de saumure.
La pomme de terre classique est le rousse ou l'Idaho, un tuber Brown à peu près ovoïde avec une chair blanche féculente. De nombreuses variétés de rousses sont cultivées dans le monde entier, et les tubercules durables se réservent aussi longtemps qu'il est conservé dans un endroit frais et sombre. La plupart des personnes cultivées en Idaho sont des rousses, car elles résistent bien par le traitement et l'expédition, et parce qu'il y a une forte demande des consommateurs pour eux.
Une autre variété commune de pomme de terre est l'or du Yukon. Celles-ci sont de forme à peu près sphériques, avec une peau brun terne à or. Les or du Yukon sont généralement cireux et très délicieux dans les soupes, bien qu'ils commencent à se décomposer s'ils sont cuits trop longtemps. Une autre pomme de terre similaire, le bonheur rouge, a une peau floconneuse rouge au lieu d'une couche extérieure jaune lisse, mais a également une chair blanche. Il peut parfois être difficile de discerner entre le bonheur rouge etReds ronds, qui sont des pommes de terre bouillonnantes cireuses; Les rouges ronds ont généralement des peaux lisses.
En ce qui concerne les options d'aspect exotique, le choix naturel est le violet péruvien. Les pommes de terre violettes ont des peaux de violet foncé et une chair violette pâle, et la couleur sera conservée par la cuisson. Ils sont amusants lorsqu'ils sont en purée, mais sont également excellents dans les rôtis et font une base exotique pour le gratin de pommes de terre. La popularité de cette variété distinctive a commencé à monter dans les années 1990, et la plupart des épiceries et marchés de producteurs les offrent désormais.
Enfin, certaines pommes de terre sont vendues sous forme de doigt ou de nouvelles pommes de terre. Ce sont exactement ce qu'ils ressemblent: des pommes de terre qui n'ont pas complètement mûri. Ils ont tendance à être plus petits et sont souvent utilisés entiers dans les rôtis de légumes. Les nouvelles pommes de terre ont également une saveur plus délicate, et comme les variétés cireuses sont le type le plus courant, ils peuvent être utilisés dans une variété de plats, tels que les rôtis, les soupes et les hachages. Ils peuvent également être utilisés avec leurs peaux, qui sont minces, délicates et savoureuses.