Vad är en tandoori -ugn?

De flesta indiska och pakistanska restauranger erbjuder rätter som tandoori -kyckling eller tandoori -lamm, eller presenterar gäster med ett rostat plattbröd som heter Naan. Alla dessa rätter skapas i en specialiserad utrustning som kallas en tandoori -ugn, eller helt enkelt en tandoor. Det är i huvudsak en mycket stor lerkruka, som ofta står axelhög ovanför köksgolvet. Sidorna på en ugnskurva inåt mot ett centraliserat avgashål. Det liknar en traditionell pizzaugn som används i italienska restauranger eller en öppen grill i amerikanska grillar.

En tandoori -ugn är utformad för att ge mycket hög, torr värme. Bränsle för elden tillhandahålls av kolfodret på botten av strukturen. För att producera temperaturer som närmar sig 900 ° F (480 ° C) upprätthåller anställda en lång vaken för att hålla kolen brinnande hela tiden. Vid så höga temperaturer utvecklar de flesta livsmedel som kokas i denna ugn ett mycket skarpt yttre skikt utan att offra fuktighet på insidan.

livsmedelAvsedd för denna typ av beredning marineras vanligtvis i kalk- eller yoghurtbaserade marinader för att ge smak och fukt. Andra kan få en torr kryddor, vilket ger tandoori -rätter deras distinkta röda färg. När det gäller bröd pressas de råa bröden snabbt mot ugnens övre väggar och skalas av för hand flera minuter senare. Bröd kan brinna mycket snabbt, så det tar ofta en erfaren indisk kock att veta när man ska ta bort den från värmen.

kött som kyckling, fisk, nötkött och lamm klarar sig mycket bra i tandooriugnar. Traditionellt är köttet först spett på ett tunt metallblad och sätts in i ugns mitthål. Köttet förblir hängande i den hetaste delen av ugnen ovanför kolen. Efter några minuter avlägsnas det överhettade köttet och placeras på en bädd av basmati eller annat smakfullt ris. Flera såser kan också erbjudas, inklusive några med en yOgurt, citrus eller currybas.

Det kan vara svårt att duplicera den torra värmekokningsprocessen för denna typ av ugn, men vissa trädgårdskockar har kunnat skapa sina egna tegelversioner. Matlagning i mindre lerkrukor är också en populär praxis i vissa mexikanska och centralamerikanska restauranger. Tandoor finns vanligtvis i de norra regionerna i Indien och Pakistan, men vissa turkiska och grekiska restauranger använder en något modifierad version i sina kommersiella kök.