Co to jest piekarnik Tandoori?
Większość indyjskich i pakistańskich restauracji oferuje potrawy takie jak Tandoori Chicken lub Tandoori Lamb lub obecni goście z prażonym płaskim chlebem o nazwie Naan. Wszystkie te potrawy są tworzone w specjalistycznym urządzeniu zwanym piekarnikiem Tandoori lub po prostu tandoor. Jest to zasadniczo bardzo duży gliniany garnek, często stojący na ramię nad podłogą w kuchni. Boki piekarnika krzywą do wewnątrz w kierunku scentralizowanej dziury wydechowej. Jest podobny do tradycyjnego piekarnika pizzy używanego we włoskich restauracjach lub otwartego grilla w amerykańskich grillach.
Piekarnik Tandoori został zaprojektowany tak, aby zapewnić bardzo wysokie, suche ciepło. Paliwo do pożaru jest dostarczane przez węgiel drzewny wyściełający dno konstrukcji. Aby wytworzyć temperatury zbliżające się do 900 ° F (480 ° C), pracownicy utrzymują długie czuwanie, aby węgle były spalane przez cały czas. W tak wysokich temperaturach większość pokarmów gotowanych w tym piekarniku rozwija bardzo chrupiącą warstwę zewnętrzną bez poświęcania wilgotności wewnątrz.
żywnośćPrzeznaczone do tego rodzaju preparatu są zwykle marynowane w marynatach wapna lub jogurtu w celu dodania smaku i wilgoci. Inne mogą otrzymać suchą przyprawę, która daje naczynia Tandoori ich charakterystyczne czerwone odcień. W przypadku chleba surowe bochenki są szybko przyciśnięte do górnych ścian piekarnika i odrywają ręcznie kilka minut później. Chleb może spalić bardzo szybko, więc często wymaga doświadczonego indyjskiego kucharza, aby wiedzieć, kiedy go usunąć z ciepła.
Mięso takie jak kurczak, ryby, wołowina i jagnięce radzą sobie bardzo dobrze w piecach Tandoori. Tradycyjnie mięso jest najpierw wypaczone na cienkie metalowe ostrze i wkładane do środkowego otworu piekarnika. Mięso pozostaje zawieszone w najgorętszej części piekarnika nad węglem. Po kilku minutach przebite mięso jest usuwane i umieszczane na łóżku z basmati lub innym aromatycznym ryżem. Można również zaoferować kilka sosów, w tym niektóre z yOgurt, cytrus lub baza curry.
Duplikowanie procesu gotowania na suchym ciepłem tego rodzaju piekarnika może być trudne, ale niektórzy szefowie kuchni byli w stanie stworzyć własne wersje z cegły. Gotowanie w mniejszych glinicznych garnkach to popularna praktyka w niektórych restauracjach meksykańskich i środkowej Ameryki Środkowej. Tandoor znajduje się na ogół w północnych regionach Indii i Pakistanu, ale niektóre tureckie i greckie restauracje używają nieco zmodyfikowanej wersji w swoich komercyjnych kuchniach.