タンドリーオーブンとは何ですか？

ほとんどのインドとパキスタンのレストランでは、タンドリーチキンやタンドリーラムなどの料理を提供しています。 これらの料理はすべて、タンドリーオーブン、または単にタンドールと呼ばれる特殊な機器で作成されています。 それは本質的に非常に大きな粘土鍋であり、しばしばキッチンの床の上に肩越しに立っています。 オーブンの側面の側面は、中央の排気穴に向かって内側に向かっています。これは、イタリアのレストランで使用されている伝統的なピザオーブンや、アメリカのグリルでのオープンピットバーベキューに似ています。

タンドリーオーブンは、非常に高い乾燥熱を提供するように設計されています。 火の燃料は、構造の底に並ぶ木炭によって提供されます。 900°F（480°C）に近づく温度を生み出すために、従業員は常に石炭を燃やし続けるために長い集会を維持しています。 このような高温では、このオーブンで調理されたほとんどの食品は、内側に湿気を犠牲にすることなく、非常に鮮明な外層を発達させます。

食品このタイプの準備を目的とした準備は、通常、ライムまたはヨーグルトベースのマリネでマリネして、風味と湿気を加えます。 他の人は乾燥したスパイスのこすりを受け取るかもしれません。それはタンドリー皿に独特の赤い色合いを与えます。 パンの場合、生のパンはすぐにオーブンの上壁に押し付けられ、数分後に手で剥がれます。 パンは非常に速く燃える可能性があるため、経験豊富なインド料理人が熱からいつ除去するかを知るにはしばしば必要です。

鶏肉、魚、牛肉、子羊のような肉は、タンドリーのオーブンで非常によくできます。 伝統的に、肉は最初に薄い金属の刃に串刺しされ、オーブンの中央の穴に挿入されています。 肉は、石炭の上のオーブンの最も熱い部分に吊り下げられたままです。 数分後、過熱した肉を取り除き、バスマティまたは他の風味豊かな米のベッドに置きます。 yを含むいくつかを含むいくつかのソースも提供されるかもしれませんOgurt、Citrus、またはCurry Base。

このタイプのオーブンのドライヒート調理プロセスを複製することは困難ですが、一部の裏庭のシェフは独自のレンガ造りのバージョンを作成することができました。 小さな粘土鍋での料理は、メキシコや中央アメリカのレストランでも人気のある練習です。 タンドールは一般的にインドとパキスタンの北部地域で発見されていますが、トルコとギリシャのレストランの中には、商業用キッチンでわずかに変更されたバージョンを使用しています。