Was ist ein Tandoori -Ofen?
Die meisten indischen und pakistanischen Restaurants bieten Gerichte wie Tandoori -Hühnchen oder Tandoori -Lamm an oder präsentieren Gäste ein geröstetes Fladenbrot namens Naan. Alle diese Gerichte werden in einem speziellen Gerät namens Tandoori -Ofen oder einfach als Tandoor erstellt. Es ist im Wesentlichen ein sehr großer Tontopf, der oft schulterhoch über dem Küchenboden steht. Die Seiten einer Ofenkurve in Richtung eines zentralisierten Abgaslochs. Es ähnelt einem traditionellen Pizzaofen in italienischen Restaurants oder einem Open -Boxen -Grill in amerikanischen Grills. Kraftstoff für das Feuer wird durch Holzkohle bereitgestellt, die den Boden der Struktur auskleidet. Um Temperaturen zu produzieren, die sich an 480 ° C nähern, behalten die Mitarbeiter eine lange Mahnwache, um die ständigen Kohlen brennen zu halten. Bei solch hohen Temperaturen entwickeln die meisten in diesem Ofen gekochten Lebensmittel eine sehr knusprige äußere Schicht, ohne dass Feuchtigkeit innen beeinträchtigt wird.
LebensmittelFür diese Art der Vorbereitung werden normalerweise in kalk- oder joghurtbasierten Marinaden mariniert, um Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Andere erhalten möglicherweise einen trockenen Gewürzabbau, der Tandoor -Schalen ihren unverwechselbaren roten Schimmer verleiht. Im Fall von Brot werden die rohen Brote schnell gegen die oberen Wände des Ofens gedrückt und einige Minuten später von Hand abgezogen. Brot kann sehr schnell brennen, sodass es oft einen erfahrenen indischen Koch braucht, um zu wissen, wann es aus dem Wärme entfernen muss.
Fleisch wie Hühnchen, Fisch, Rindfleisch und Lamm in Tandoori -Öfen sehr gut. Traditionell wird das Fleisch zunächst auf einer dünnen Metallklinge aufgeregt und in das mittlere Loch des Ofens eingeführt. Das Fleisch bleibt im heißesten Teil des Ofens über den Kohlen aufgehängt. Nach ein paar Minuten wird das überhitzte Fleisch entfernt und auf ein Basmati -Bett oder einen anderen aromatischen Reis gelegt. Es können auch mehrere Saucen angeboten werden, darunter einige mit einem yOgurt-, Zitrus- oder Curry -Basis.
Es kann schwierig sein, den Kochprozess für trockene Wärme dieses Ofentyps zu duplizieren, aber einige Hinterhofköche konnten ihre eigenen Ziegelversionen erstellen. Das Kochen in kleineren Tontöpfen ist auch in einigen mexikanischen und zentralamerikanischen Restaurants eine beliebte Praxis. Der Tandoor ist in der Regel in den nördlichen Regionen Indiens und Pakistans zu finden, aber einige türkische und griechische Restaurants verwenden eine leicht modifizierte Version in ihren kommerziellen Küchen.