Cos'è il burro?

Il grasso di burro è il componente grasso del latte, composto da una miscela di acidi grassi saturi e insaturi. La quantità di grasso nel latte di mucca varia, a seconda di una serie di fattori tra cui il periodo dell'anno, la dieta della mucca e l'età della mucca. I regolamenti che definiscono vari prodotti lattiero -caseari e le differenze tra loro usano spesso il grasso di burro come misura di standardizzazione perché è facile da misurare e i prodotti lattiero -caseari possono essere regolati per assicurarsi che abbiano un contenuto di grasso uniforme.

nel latte fresco, il burro ha la forma di piccoli globuli di grasso che possono essere visti sottovalutare. Se il latte può stare in piedi, il grasso sale lentamente verso l'alto. Storicamente, le persone lasciavano alzare il latte dopo la mungitura e poi lo scremevano per rimuovere il grasso per agitarsi nel burro e nella crema. Oggi, il latte è più comunemente filato nei centrifughe per separare i componenti grassi, permettendo sempre al latte di conservare in condizioni refrigerate e sterili.Tterfat è rotto in modo da non filtrare, ma rimane invece sospeso nei fluidi del latte, in una soluzione nota come colloide. Questo viene fatto con latte e panna per evitare che il grasso al burro si separasse, sebbene a volte sia possibile acquistare prodotti speciali che non sono stati omogeneizzati e si separano se lasciati stare.

Il latte intero di solito ha circa il 3,5% di grasso di burro. La panna da montare può avere tra il 30 e il 35%e la crema pesante ha almeno il 36%. Il burro è quasi interamente grasso, in quanto è realizzato separando il grasso e quindi sferzandolo per incoraggiarlo a fondersi in una massa. I burri di solito hanno un minimo dell'80% di grassi. I prodotti lattiero -caseari sono testati per confermare che vengono etichettati in modo appropriato e il loro contenuto di grassi può essere regolato per soddisfare lo standard di vendita desiderato.

Come hanno notato molti consumatori di latte, il contenuto di grassi ha un profondo impatto sulla sensazione della bocca. Latte interoTende a avere un sapore più ricco e cremoso dei prodotti non grassi e scremati, mentre la panna montata, se assaggiata dritta, può sembrare quasi pesante e grassa perché ha così tanto grasso. I gelati sono influenzati dalla quantità di grasso al burro presente. Se è troppo basso, il gelato ha un sapore ghiacciato e acquoso, mentre il contenuto di grassi ad alto contenuto di grassi provoca prodotti gelati grassi e appiccicosi. Le aziende che producono il gelato commercialmente hanno standard molto severi per il latte che accetteranno per la produzione per garantire che il loro contenuto di grasso di burro rimanga coerente, quindi i consumatori non si lamentano delle variazioni del sapore.