Hva er smørfett?

smørfett er den fete komponenten av melk, sammensatt av en blanding av mettede og umettede fettsyrer. Mengden fett i kumelk varierer, avhengig av en rekke faktorer inkludert tiden på året, kuens kosthold og kuens alder. Forskrifter som definerer forskjellige meieriprodukter, og forskjellene mellom dem bruker ofte smørfett som et standardiserende tiltak fordi det er enkelt å måle og meieriprodukter kan justeres for å sikre at de har ensartet fettinnhold.

I fersk melk har smørfett form av små kuler av fett som kan sees under forstørrelse. Hvis melken får lov til å stå, stiger fettet sakte til toppen. Historisk sett ville folk la melk stå etter melking og deretter skumme det for å fjerne fettet for å kaste seg inn i smør og kremprodukter. I dag blir melk mer ofte spunnet i sentrifuger for å skille ut fettkomponentene, slik at melken til enhver tid holdes i kjølte og sterile forhold.

i homogenisert melk, BUTterfat brytes opp slik at den ikke vil filtrere ut, men forblir i stedet suspendert i melkens væsker, i en løsning kjent som en kolloid. Dette gjøres med melk og krem ​​for å forhindre at smørfettet skiller seg ut, selv om det noen ganger er mulig å kjøpe spesialprodukter som ikke er blitt homogenisert og vil skille seg hvis det er lov til å stå.

Helmelk har vanligvis rundt 3,5% smørfett. Piskekrem kan ha mellom 30 og 35%, og tung krem ​​har minst 36%. Smør er nesten helt fett, ettersom det lages ved å skille ut fettet og deretter piske det for å oppmuntre det til å samles inn i en masse. Butters har vanligvis minimum 80% fett. Meieriprodukter blir testet for å bekrefte at de blir merket på riktig måte og at fettinnholdet deres kan justeres for å oppfylle en ønsket salgsstandard.

Som mange melkeforbrukere har lagt merke til, har fettinnhold en dyp innvirkning på munnfølelsen. HelmelkHar en tendens til å smake mer rike og kremete enn ikke -fett- og skummet melkeprodukter, mens piskekrem, hvis de smaker rett, kan føles nesten tungt og fettete fordi den har så mye fett. Iskrem påvirkes av mengden smørfett som er til stede. Hvis den er for lav, smaker iskremen isete og vannaktig, mens innholdet med høyt fett resulterer i fettete, klissete iskremprodukter. Bedrifter som lager iskrem kommersielt har veldig strenge standarder for melken de vil akseptere for produksjon for å sikre at smørfettinnholdet deres forblir konsistente, slik at forbrukere ikke klager over smaksvariasjoner.