Wat is Butterfat?

Butterfat is de vetcomponent van melk, samengesteld uit een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetzuren. De hoeveelheid vet in koemelk varieert, afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de tijd van het jaar, het dieet van de koeien en de leeftijd van de koe. Voorschriften die verschillende zuivelproducten definiëren en de verschillen daartussen gebruiken gebruiken Butterfat vaak als een standaardiserende maatregel omdat het gemakkelijk te meten is en zuivelproducten kunnen worden aangepast om ervoor te zorgen dat ze uniforme vetgehaltes hebben.

In verse melk heeft Butterfat de vorm van kleine bolletjes van vet die te zien zijn onder vergrootte. Als de melk mag staan, stijgt het vet langzaam naar de top. Historisch gezien lieten mensen de melk laten staan ​​na het melken en schalen het vervolgens af om het vet te verwijderen voor het karnen in boter- en roomproducten. Tegenwoordig wordt melk vaker gesponnen in centrifuges om de vette componenten te scheiden, waardoor de melk te allen tijde in gekoelde en steriele omstandigheden kan worden bewaard.

in gehomogeniseerde melk, de BUTTERFAT is opgesplitst, zodat het niet zal filteren, maar blijft in plaats daarvan gesuspendeerd in de vloeistoffen van de melk, in een oplossing die bekend staat als een colloïde. Dit wordt gedaan met melk en room om te voorkomen dat de boterfat scheidt, hoewel het soms mogelijk is om specialiteitsproducten te kopen die niet gehomogeniseerd zijn en zullen scheiden als het mag staan.

Volle melk heeft meestal ongeveer 3,5% botervet. Kleurcrème kan tussen 30 en 35%hebben en zware room heeft minimaal 36%. Boter is bijna volledig dik, zoals het wordt gemaakt door het vet te scheiden en het vervolgens te slaan om het aan te moedigen om samen te vloeien in een massa. Butters hebben meestal minimaal 80% vet. Zuivelproducten worden getest om te bevestigen dat ze op de juiste manier worden geëtiketteerd en dat hun vetgehalte kan worden aangepast om aan een gewenste verkoopstandaard te voldoen.

Zoals veel zuivelconsumenten hebben gemerkt, heeft het vetgehalte een diepgaande impact op het mondgevoel. Volle melkSmaakt de neiging om rijker en romiger te smaken dan niet -vette en magere melkproducten, terwijl slagroom, als ze recht worden geproefd, bijna zwaar en vettig kan aanvoelen omdat het zoveel vet heeft. IJsters worden beïnvloed door de hoeveelheid aanwezige boterfat. Als het te laag is, smaakt het ijs ijzig en waterig, terwijl hoge vetgehaltes resulteren in vettige, plakkerige ijsproducten. Bedrijven die IJs commercieel maken, hebben een zeer strikte normen voor de melk die ze voor productie zullen accepteren om ervoor te zorgen dat hun botervetgehalte consistent blijft, zodat consumenten niet klagen over smaakvariaties.