Butterfat이란 무엇입니까?

나비는 우유의 지방 성분으로 포화 된 지방산과 불포화 지방산의 혼합물로 구성됩니다. 소 우유의 지방의 양은 연중 시간, 소의식이 요법 및 소의 나이를 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다. 다양한 유제품을 정의하는 규정과 이들 사이의 차이는 종종 버터지를 측정하기 쉽고 유제품 제품을 조정하여 균일 한 지방 내용물을 보장 할 수 있기 때문에 나비를 표준화 측정으로 사용합니다. 우유가 서 있으면 지방이 천천히 상승합니다. 역사적으로, 사람들은 착유 후 우유를 서게 한 다음 버터와 크림 제품으로 휘젓기 위해 지방을 제거하기 위해 훑어 보았습니다. 오늘날, 우유는 원심 분리기에서 더 일반적으로 지방 성분을 분리하여 우유를 항상 냉장하고 멸균 상태로 유지할 수 있습니다.

균질화 된 우유에서 BU.Tterfat는 분해되어 필터가 걸리지 않지만 콜로이드로 알려진 용액으로 우유의 액체에 매달린 상태로 유지됩니다. 이것은 우유와 크림으로 이루어져 나비가 분리되는 것을 방지하기 위해 이루어 지지만, 균질화되지 않은 특수 제품을 구매할 수 있지만 서있을 경우 분리 될 수 있습니다.

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전 우유에는 보통 약 3.5%의 나비가 있습니다. 휘핑 크림은 30 ~ 35%를 가질 수 있으며 무거운 크림은 36%이상입니다. 버터는 지방을 분리 한 다음 휘두르기 위해 휘젓기 때문에 거의 전적으로 지방입니다. 버터는 보통 최소 80% 지방을 가지고 있습니다. 유제품 제품은 적절하게 라벨을 붙이고 있는지 확인하고 지방 함량이 원하는 판매 표준을 충족하도록 조정될 수 있습니다.

많은 유제품 소비자가 알 수 있듯이 지방 함량은 입맛에 큰 영향을 미칩니다. 전유비 지방 우유 제품보다 풍부하고 크림 같은 맛을내는 경향이 있으며, 똑바로 맛보면 크림 휘핑은 지방이 너무 많아서 거의 무겁고 기름기가 많을 수 있습니다. 아이스크림은 존재하는 나비의 양에 영향을받습니다. 너무 낮다면 아이스크림은 얼음과 물을 맛보고 고지방 내용물은 기름기가 많은 끈적 끈적한 아이스크림 제품을 초래합니다. 아이스크림을 상업적으로 만드는 회사는 나비 콘텐츠가 일관성을 유지하기 위해 생산을 받아들이는 우유에 대한 매우 엄격한 표준을 가지고있어 소비자가 맛 변화에 대해 불평하지 않습니다.