Qu'est-ce que Butterfat?
La base de papillon est le composant gras du lait, composé d'un mélange d'acides gras saturés et insaturés. La quantité de graisse dans le lait de vache varie, selon un certain nombre de facteurs, notamment la période de l'année, le régime alimentaire de la vache et l'âge de la vache. Les réglementations définissant divers produits laitiers et les différences entre elles utilisent souvent la base de base comme une mesure de normalisation, car il est facile à mesurer et les produits laitiers peuvent être ajustés pour s'assurer qu'ils ont un contenu de graisse uniforme.
Dans le lait frais, la base de papillon prend la forme de petits globules de graisses qui peuvent être observés sous agraison. Si le lait est autorisé à se tenir debout, la graisse monte lentement vers le haut. Historiquement, les gens laissaient le lait se tenir debout après la traite, puis le parcourent pour retirer la graisse pour le barattage dans le beurre et les produits à la crème. Aujourd'hui, le lait est plus couramment tourné dans les centrifuges pour séparer les composants gras, permettant à tout temps le lait dans des conditions réfrigérées et stériles.
Dans le lait homogénéisé, le BUTTERFAT est brisé de sorte qu'il ne filtrera pas, mais reste suspendu dans les fluides du lait, dans une solution connue sous le nom de colloïd. Cela se fait avec du lait et de la crème pour empêcher la matière grasse de se séparer, bien qu'il soit parfois possible d'acheter des produits de spécialité qui n'ont pas été homogénéisés et se séparent s'ils se dressent.
Le lait entier a généralement environ 3,5% de matières grasses. La crème pour fouetter peut avoir entre 30 et 35% et la crème épaisse a au moins 36%. Le beurre est presque entièrement gras, car il est fait en séparant la graisse, puis en le fouettant pour l'encourager à fusionner en masse. Les beurres ont généralement un minimum de 80% de matières grasses. Les produits laitiers sont testés pour confirmer qu'ils sont étiquetés de manière appropriée et leur contenu graisseux peut être ajusté pour répondre à la norme de vente souhaitée.
Comme de nombreux consommateurs laitiers l'ont remarqué, la teneur en matières grasses a un impact profond sur la sensation en bouche. Lait entiera tendance à avoir un goût plus riche et crémeux que les produits laitiers non gras et écrémés, tandis que la crème, si elle est droite, peut se sentir presque lourde et graisseuse car elle a tellement de graisse. Les glaces sont touchées par la quantité de maliers papillon présents. S'il est trop bas, la crème glacée a un goût glacé et aqueux, tandis que le contenu riche en graisses entraîne des produits de crème glacée gras et collants. Les entreprises qui font de la crème glacée dans le commerce ont des normes très strictes pour le lait qu'elles accepteront pour la production afin de garantir que leur teneur en matières grasses reste cohérente afin que les consommateurs ne se plaignent pas des variations de saveur.