¿Cómo elijo el mejor frijol largo chino?
El frijol largo chino también se llama frijoles de esquina, frijol de espárragos, frijol de fideos chino o frijoles serpientes, y puede tener casi 1 yardas (aproximadamente 1 m) de largo. Los mejores frijoles largos chinos son jóvenes y delgados, con una textura crujiente y masticable. Estos frijoles pueden ser rojos o verdes, pero deben ser brillantes y de color uniforme, con una piel ligeramente arrugada. Al cocinar los frijoles largos chinos, use solo el calor seco, ya que hirviendo o guisando puede producir mala calidad.
Los frijoles largos chinos están relacionados con los caza y llevan el nombre de sus vainas, que pueden tener entre 14 y 30 pulgadas (35 a 75 cm) de longitud. Estos frijoles crecen rápidamente y se cultivan más comúnmente en partes cálidas del sur de China, así como en otras áreas del sudeste asiático. Los frijoles largos se pueden comer crudos o cocinados, pero generalmente son salteados. El frijol largo chino también funciona bien en ensaladas.
Para elegir los mejores frijoles largos chinos, busque vainas jóvenes aproximadamente el mismo diámetro que un lápiz, ya que los frijoles más antiguos pueden ser duros y desagradables de comer.Los frijoles largos muy viejos se pueden concesión, las cápsulas se desechan y las semillas hervidas y comidas como pinto o frijoles azul marino. Los frijoles largos se parecen mucho a las judías verdes convencionales, pero manténgase más masticable y más crujiente después de cocinar. Deben romperse con un chasquido crujiente cuando se encuentren frescos, ser flexibles sin corral y tendrán pieles de color verde brillante o brillante.
Busque muestras con una superficie ligeramente arrugada, pero una textura firme. Evite los frijoles más antiguos, que se vuelven suaves y arrugados con el tiempo. No seleccione ningún frijol largo chino con manchas oscuras o suaves, molde blanco difuso o pozos y agujeros a lo largo de su longitud. Si bien aún puede comer estos frijoles una vez que se han eliminado los puntos malos, tienen una calidad mucho más baja. Almacene los frijoles largos en el refrigerador hasta una semana, pero úsalos antes de que se vuelvan.
El método de preparar frijoles largos chinos que elija también puede afectar su calidad. MientrasE Las judías verdes convencionales a menudo se guisan o se hierven, cualquier cocción en el agua puede hacer que el chino de frijoles largos sea blando y desagradable. Prepare estos frijoles rompiéndolos o cortándolos en trozos pequeños y cocinarlos a fuego seco en una sartén muy caliente o wok, usando solo un poco de aceite. Las pieles deben marchitarse y fruncirse, volviéndose marrón en algunas áreas. Luego puede cubrirlos con una salsa salada y comerlos con arroz o fideos.