Wie wähle ich die beste chinesische lange Bohne aus?
Die chinesische lange Bohne wird auch als Yardlong -Bohne, Spargelbohne, chinesische Nudelbohnen oder Schlangenbohnen bezeichnet und kann fast 1 m lang sein. Die besten chinesischen langen Bohnen sind jung und schlank, mit einer knusprigen, zähen Textur. Diese Bohnen können rot oder grün sein, sollten aber hell und gleichmäßig gefärbt sein, mit leicht falten Haut. Verwenden Sie beim Kochen chinesischer langer Bohnen nur trockene Hitze, da Kochen oder Eintopf eine schlechte Qualität erzeugen können. Diese Bohnen wachsen schnell und werden am häufigsten in warmen Teilen Südchina sowie in anderen Gebieten Südostasiens gezüchtet. Lange Bohnen können roh oder gekocht gegessen werden, werden jedoch normalerweise gebraten. Die chinesische lange Bohne funktioniert auch gut in Salaten.Sehr alte lange Bohnen können beschossen werden, die Schoten weggeworfen und die Samen gekocht und gegessen wie Pinto- oder Marinebohnen. Lange Bohnen sehen konventionelle grüne Bohnen sehr ähnlich, aber bleiben Sie nach dem Kochen kauer und knuspriger. Sie sollten mit einem knusprigen Schnappschuss brechen, wenn sie frisch sind, ohne Hinken flexibel sein und entweder hellgrüne oder leuchtend rötlich-lila Skins haben.
Suchen Sie nach Exemplaren mit einer leicht faltigen Oberfläche, aber einer festen Textur. Vermeiden Sie ältere Bohnen, die im Laufe der Zeit weich und falten werden. Wählen Sie keine chinesischen langen Bohne mit dunklen oder Schwachstellen, unscharfen weißen Schimmelpilzen oder Gruben und Löchern entlang seiner Länge. Während Sie diese Bohnen immer noch essen können, sobald die schlechten Flecken entfernt wurden, sind sie viel niedriger. Lagern Sie lange Bohnen im Kühlschrank für bis zu einer Woche, verwenden Sie sie aber, bevor sie schlaff werden.
Die Methode zur Vorbereitung chinesischer langer Bohnen, die Sie wählen, kann auch ihre Qualität beeinflussen. WhilE herkömmliche grüne Bohnen werden oft gedüpft oder gekocht, jedes Kochen im Wasser kann die chinesischen langen Bohnen matschig und unangenehm machen. Bereiten Sie diese Bohnen vor, indem Sie sie in kleine Stücke brechen oder hacken und sie bei trockener Hitze in einer sehr heißen Pfanne oder einem Wok kochen, indem Sie nur ein wenig Öl verwenden. Die Skins sollten schrumpfen und pucker und in einigen Bereichen braun werden. Sie können sie dann mit einer herzhaften Sauce überfüllen und sie mit Reis oder Nudeln essen.