Jak wybrać najlepszą chińską długą fasolę?

Chińska długa fasola nazywana jest również fasolą Yardlong, fasolą szparagów, chińską fasolą makaronową lub fasolą węża i może mieć prawie 1 jard (około 1 m) długości. Najlepsze chińskie długie fasoli są młode i smukłe, z chrupiącą, gryzącą konsystencją. Fasola te może być czerwona lub zielona, ​​ale powinna być jasna i równomiernie kolorowa, z lekko pomarszczoną skórą. Podczas gotowania chińskiej długiej fasoli używaj tylko suchego ciepła, ponieważ gotowanie lub duszność może wytwarzać niską jakość.

Chińska długa fasola jest powiązana z kowPeas i są nazwane na podstawie ich strąków, które mogą wynosić długość od 14 do 30 cali (35 do 75 cm). Fasola te rosną szybko i najczęściej hodowane są w ciepłych częściach południowych Chin, a także w innych obszarach Azji Południowo -Wschodniej. Długie fasola można jeść na surowo lub gotować, ale zwykle są smażone w zamieszaniu. Chińska długa fasola działa również dobrze w sałatkach.

Aby wybrać najlepszą chińską długą fasolę, szukaj młodych strąków o tej samej średnicy co ołówek, ponieważ starsze fasoli mogą być twarde i nieprzyjemne.Bardzo stare długie fasoli można rozsiać, strąki odrzucane, a nasiona gotowane i spożywane jak pinto lub granatowa fasola. Długa fasola wygląda bardzo podobnie do konwencjonalnej zielonej fasoli, ale po gotowaniu pozostań bardziej żucia i chrupiąca. Powinny złamać się z chrupiącym zatrzaskiem, gdy są elastyczni bez bezwładności, i będą mieli jasnozielone lub jaskrawoczerwone skórki.

Szukaj próbek o nieco pomarszczonej powierzchni, ale twardej konsystencji. Unikaj starszych fasoli, które z czasem stają się miękkie i pomarszczone. Nie wybieraj żadnej chińskiej długiej fasoli z ciemnymi lub miękkimi plamami, rozmytą białą pleśnią lub dołami i otworami na jej długości. Chociaż nadal możesz jeść te fasoli po usunięciu złych miejsc, mają one znacznie niższą jakość. Przechowuj długie fasoli w lodówce przez okres do tygodnia, ale użyj ich, zanim zostaną utykające.

Metoda przygotowywania wybranej przez ciebie chińskiej długiej fasoli może również wpłynąć na ich jakość. WhilE konwencjonalne zielone fasoli są często duszone lub gotowane, każde gotowanie w wodzie może czynić chińską długą fasolę papkowatą i nieopalalną. Przygotuj te fasolę, łamiąc je lub wycinając je na małe kawałki i gotując na suchym ogniu na bardzo gorącej patelni lub wok, za pomocą odrobiny oleju. Skórki powinny skurczyć się i zastępować, zmieniając brązowo w niektórych obszarach. Następnie możesz je uzupełnić pikantnym sosem i zjeść je z ryżem lub makaronem.