Jak si mohu vybrat ty nejlepší čínské fazole?

Čínská dlouhá fazole se také nazývá yardong fazole, fazole chřestu, čínské nudlové fazole nebo hadí fazole a může být téměř 1 yard (asi 1 m) dlouhý. Nejlepší čínské dlouhé fazole jsou mladé a štíhlé, s svěží, žvýkací texturou. Tyto fazole mohou být červené nebo zelené, ale měly by být jasné a rovnoměrně zbarvené, s mírně vrásčivou pokožkou. Při vaření čínských dlouhých fazolí používejte pouze suché teplo, protože vroucí nebo dušená může produkovat špatnou kvalitu.

Čínné dlouhé fazole souvisejí s kravskými a jsou pojmenovány podle jejich lusků, které mohou být až 14 až 30 palců (35 až 75 cm) na délku. Tyto fazole rostou rychle a jsou nejčastěji chovány v teplých částech jižní Číny a v dalších oblastech jihovýchodní Asie. Dlouhé fazole lze jíst syrové nebo vařené, ale obvykle se smaží. Čínská dlouhá fazole také dobře pracuje v salátech.Velmi staré dlouhé fazole mohou být ohebné, lusky vyřazeny a semena vařená a konzumovaná jako fazole pinto nebo námořnictva. Dlouhé fazole vypadají hodně jako konvenční zelené fazole, ale po vaření zůstaňte žvýkavější a křupavější. Měli by se zlomit ostrým úderem, když jsou čerstvé, být flexibilní bez kulhavosti a budou mít buď jasně zelené nebo jasně červeno-fialové kůže.

Hledejte vzorky s mírně vrásčitým povrchem, ale pevnou texturu. Vyvarujte se starších fazolí, které se postupem času stávají měkkými a vrásčitými. Nevyberete žádné čínské dlouhé fazole s tmavými nebo měkkými skvrnami, fuzzy bílou plísní nebo jámy a otvory podél jeho délky. I když tyto fazole stále můžete jíst, jakmile jsou špatné místa odstraněna, mají mnohem nižší kvalitu. Uložte dlouhé fazole v lednici až týden, ale použijte je dříve, než se stanou kulháním.

Způsob přípravy čínských dlouhých fazolí, které si vyberete, může také ovlivnit jejich kvalitu. ZatímcoE Konvenční zelené fazole jsou často dušené nebo vařené, jakékoli vaření ve vodě může činit čínské dlouhé fazole kašovité a nepoživatelné. Připravte tyto fazole tím, že je rozbijete nebo nasekáte na malé kousky a vařím je na suchém ohni ve velmi horké pánvi nebo woku pomocí malého oleje. Kůže by se měly scvrknout a zvrátit a v některých oblastech zhnědnout. Poté je můžete navrhnout pikantní omáčkou a jíst je s rýží nebo nudlemi.