Hur väljer jag den bästa kinesiska långa bönan?

Den kinesiska långa bönan kallas också den trädgårdsbönan, sparrisbönan, den kinesiska nudelbönan eller ormbönan och kan vara nästan 1 gård (cirka 1 m) lång. De bästa kinesiska långa bönorna är unga och smala, med en skarp, chewy struktur. Dessa bönor kan vara röda eller gröna, men bör vara ljusa och jämnt färgade, med något skrynkligt hud. När du lagar kinesiska långa bönor, använd endast torr värme, eftersom kokning eller stuvning kan ge dålig kvalitet.

Kinesiska långa bönor är relaterade till cowpeas och är uppkallade efter deras skidor, vilket kan vara så mycket som 14 till 30 tum (35 till 75 cm) i längd. Dessa bönor växer snabbt och odlas oftast i varma delar av södra Kina, liksom andra områden i Sydostasien. Långa bönor kan ätas råa eller kokta, men är vanligtvis omrörda. Den kinesiska långa bönan fungerar också bra i sallader.

För att välja de bästa kinesiska långa bönorna, leta efter unga baljor ungefär samma diameter som en penna, eftersom äldre bönor kan vara tuffa och obehagliga att äta.Mycket gamla långa bönor kan skalas, skidorna kasseras och frönna kokas och äts som pinto- eller marinbönor. Långa bönor ser mycket ut som konventionella gröna bönor, men håll dig chewier och crunchier efter tillagning. De bör bryta med en skarp snäpp när de är färska, vara flexibla utan halta och kommer att ha antingen ljusgröna eller ljusa röd-lila skinn.

Leta efter prover med en något skrynklig yta, men en fast struktur. Undvik äldre bönor, som blir mjuka och rynkiga över tid. Välj inte någon kinesisk lång böna med mörka eller mjuka fläckar, fuzzy vit mögel eller gropar och hål längs dess längd. Även om du fortfarande kan äta dessa bönor när de dåliga fläckarna har tagits bort, är de mycket lägre i kvalitet. Förvara långa bönor i kylen i upp till en vecka, men använd dem innan de blir slapp.

Metoden för att förbereda kinesiska långa bönor som du väljer kan också påverka deras kvalitet. MedanKonventionella gröna bönor är ofta stuvade eller kokta, all matlagning i vatten kan göra den kinesiska långa bönan grumlig och osmaklig. Förbered dessa bönor genom att bryta eller hugga dem i små bitar och laga dem över torr värme i en mycket varm panna eller wok, med bara lite olja. Skinnen ska krympa och pucker och bli bruna i vissa områden. Du kan sedan toppa dem med en smakfull sås och äta dem med ris eller nudlar.