Comment choisir le meilleur haricot chinois?

Le haricot long chinois est également appelé haricot, haricot asperge, haricot chinois ou haricot de serpent, et peut mesurer près de 1 mètre (environ 1 m) de long. Les meilleurs haricots longs chinois sont jeunes et minces, avec une texture croquante et moelleuse. Ces haricots peuvent être rouges ou verts, mais doivent être brillants et de couleur uniformément, avec une peau légèrement ridée. Lors de la cuisson des haricots longs chinois, n'utilisez que de la chaleur sèche, car l'ébullition ou le ragoût peut produire une mauvaise qualité.

Les haricots longs chinois sont liés à la nidés et sont nommés d'après leurs gousses, qui peuvent atteindre 14 à 30 pouces (35 à 75 cm). Ces haricots se développent rapidement et sont le plus souvent cultivés dans des régions chaudes du sud de la Chine, ainsi que dans d'autres régions de l'Asie du Sud-Est. Les haricots longs peuvent être consommés crus ou cuits, mais sont généralement sautés. Les haricots longs chinois fonctionnent également bien dans les salades.

pour choisir les meilleurs haricots longs chinois, recherchez des gousses jeunes du même diamètre qu'un crayon, car les haricots plus âgés peuvent être difficiles et désagréables à manger.Des haricots longs très vieux peuvent être décortiqués, les gousses jetées et les graines bouillies et mangées comme des haricots de pinto ou de marine. Les haricots longs ressemblent beaucoup à des haricots verts conventionnels, mais restez plus moelleux et plus croquants après la cuisson. Ils devraient se casser avec un claquement net lorsqu'ils sont frais, être flexibles sans soumission, et auront des peaux de vert rougeâtre brillant ou de verdure vif.

Recherchez des échantillons avec une surface légèrement ridée, mais une texture ferme. Évitez les haricots plus anciens, qui deviennent doux et ridés avec le temps. Ne sélectionnez pas de haricot long chinois avec des points foncés ou doux, de la moisissure blanche floue ou des fosses et des trous sur sa longueur. Bien que vous puissiez toujours manger ces haricots une fois que les mauvais spots ont été retirés, ils sont de qualité beaucoup plus faible. Conservez les haricots longs dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais utilisez-les avant de devenir mou.

La méthode de préparation des haricots longs chinois que vous choisissez peut également affecter leur qualité. SiLes haricots verts conventionnels sont souvent cuits ou bouillis, toute cuisson dans l'eau peut rendre les haricots longs chinois et désagréables. Préparez ces haricots en les cassant ou en les hachant en petits morceaux et en les faisant cuire à feu sec dans une casserole ou un wok très chaud, en utilisant juste un peu d'huile. Les peaux devraient se ratatiner et se plisser, devenir bruns dans certaines zones. Vous pouvez ensuite les garnir d'une sauce savoureuse et les manger avec du riz ou des nouilles.