Hvordan vælger jeg den bedste kinesiske lange bønne?

Den kinesiske lange bønne kaldes også den yardlong bønne, asparges bønne, kinesisk nudlebønne eller slangebønne og kan være næsten 1 yard (ca. 1 m) lang. De bedste kinesiske lange bønner er unge og slanke med en sprød, sej struktur. Disse bønner kan være røde eller grønne, men bør være lyse og jævnt farvede med lidt rynket hud. Når du koger kinesiske lange bønner, skal du kun bruge tør varme, da kogning eller stuing kan producere dårlig kvalitet.

Kinesiske lange bønner er relateret til cowpeas og er opkaldt efter deres bælg, som kan være så meget som 14 til 30 tommer (35 til 75 cm) i længden. Disse bønner vokser hurtigt og er oftest opdrættet i varme dele af det sydlige Kina såvel som andre områder i Sydøstasien. Lange bønner kan spises rå eller koges, men omrøres normalt. Den kinesiske lange bønne fungerer også godt i salater.

For at vælge de bedste kinesiske lange bønner skal du kigge efter unge bælg om samme diameter som en blyant, da ældre bønner kan være hårde og ubehagelige at spise.Meget gamle lange bønner kan udskydes, bælterne kasseres, og frøene koges og spises som pinto- eller marinebønner. Lange bønner ligner meget konventionelle grønne bønner, men bliv sejlig og crunchier efter madlavning. De skal bryde med en sprød snap, når de er friske, være fleksible uden slap og vil have enten lysegrøn eller lys rødlig-lilla skind.

Se efter prøver med en lidt rynket overflade, men en fast struktur. Undgå ældre bønner, der bliver bløde og rynke over tid. Vælg ikke nogen kinesisk lang bønne med mørke eller bløde pletter, uklar hvid form eller grober og huller langs dens længde. Mens du stadig kan spise disse bønner, når de dårlige pletter er blevet fjernet, er de meget lavere i kvalitet. Opbevar lange bønner i køleskabet i op til en uge, men brug dem, før de bliver slap.

Metoden til fremstilling af kinesiske lange bønner, som du vælger, kan også påvirke deres kvalitet. MensE Konventionelle grønne bønner stues ofte eller koges, enhver madlavning i vand kan gøre den kinesiske lange bønne grødede og usmagelige. Forbered disse bønner ved at bryde eller hugge dem i små stykker og koge dem over tør varme i en meget varm gryde eller wok ved hjælp af bare lidt olie. Skindene skal krympe og pucker og blive brun i nogle områder. Du kan derefter fylde dem med en velsmagende sauce og spise dem med ris eller nudler.