Hvordan velger jeg den beste kinesiske lange bønnen?

Den kinesiske lange bønnen kalles også gardlongbønnen, aspargesbønnen, kinesisk nudelbønne eller slangebønne, og kan være nesten 1 yard (ca. 1 m) lang. De beste kinesiske lange bønnene er unge og slanke, med en skarp, seig tekstur. Disse bønnene kan være røde eller grønne, men skal være lyse og jevnt farget, med litt rynkete hud. Når du koker kinesiske lange bønner, bruk bare tørr varme, da koking eller stuing kan gi dårlig kvalitet.

Kinesiske lange bønner er relatert til cowpeas og er oppkalt etter belgene sine, som kan være så mye som 35 til 75 til 75 cm) i lengde. Disse bønnene vokser raskt og blir ofte oppdrettet i varme deler av Sør -Kina, så vel som andre områder i Sørøst -Asia. Lange bønner kan spises rå eller tilberedes, men blir vanligvis stekt. Den kinesiske lange bønnen fungerer også bra i salater.

For å velge de beste kinesiske lange bønnene, se etter unge belg på samme diameter som en blyant, siden eldre bønner kan være tøffe og ubehagelige å spise.Svært gamle lange bønner kan avskalles, belgene kasseres, og frøene kokes og spises som pinto eller marinebønner. Lange bønner ser mye ut som konvensjonelle grønne bønner, men holder deg tyggere og knasere etter matlaging. De bør bryte med en skarp snap når de er friske, være fleksible uten slapphet, og vil ha enten lysegrønn eller lys rød-lilla skinn.

Se etter prøver med en litt rynket overflate, men en fast tekstur. Unngå eldre bønner, som blir myke og rynkete over tid. Ikke velg noen kinesisk lang bønne med mørke eller myke flekker, uklar hvit mugg eller groper og hull langs lengden. Mens du fremdeles kan spise disse bønnene når de dårlige stedene er fjernet, er de mye lavere i kvalitet. Oppbevar lange bønner i kjøleskapet i opptil en uke, men bruk dem før de blir slapp.

Metoden for å tilberede kinesiske lange bønner som du velger, kan også påvirke kvaliteten. Mens du erE Konvensjonelle grønne bønner blir ofte stuet eller kokt, all matlaging i vann kan gjøre den kinesiske lange bønnen grøtete og usmakelig. Forbered disse bønnene ved å bryte eller hakke dem i små biter og koke dem over tørr varme i en veldig varm panne eller wok, med bare litt olje. Skinnene skal krympe og pucker, og bli brun i noen områder. Du kan deretter toppe dem med en velsmakende saus og spise dem med ris eller nudler.