Come faccio a scegliere il miglior fagiolo lungo cinese?

Il fagiolo lungo cinese è anche chiamato fagiolo yardlong, fagiolo di asparagi, fagioli di noodle cinese o fagioli di serpente e può essere lungo quasi 1 m (circa 1 m). I migliori fagioli lunghi cinesi sono giovani e snelli, con una consistenza croccante e gommosa. Questi fagioli possono essere rossi o verdi, ma dovrebbero essere luminosi e di colore uniforme, con una pelle leggermente rugosa. Quando si cucina i fagioli lunghi cinesi, usa solo calore secco, poiché l'ebollizione o lo stufato può produrre scarsa qualità.

I fagioli lunghi cinesi sono legati ai cowpeas e prende il nome dai loro baccelli, che possono essere lunghi fino a 14-30 pollici (da 35 a 75 cm). Questi fagioli crescono rapidamente e sono più comunemente coltivati ​​in parti calde della Cina meridionale, nonché in altre aree del sud -est asiatico. I fagioli lunghi possono essere consumati crudi o cotti, ma di solito vengono fritti. Il fagiolo lungo cinese funziona anche bene nelle insalate.

Per scegliere i migliori fagioli lunghi cinesi, cercare giovani baccelli dello stesso diametro di una matita, poiché i fagioli più vecchi possono essere difficili e spiacevoli da mangiare.I fagioli lunghi molto vecchi possono essere sgusciati, i baccelli scartati e i semi bollivano e mangiati come fagioli pinto o blu scuro. I fagioli lunghi assomigliano molto ai fagiolini convenzionali, ma restano più mastichi e più scricchiolii dopo aver cucinato. Dovrebbero rompersi con uno scatto croccante quando freschi, essere flessibili senza inerte e avranno pelli di viola rossastro brillante o brillante.

Cerca esemplari con una superficie leggermente rugosa, ma una consistenza ferma. Evita i fagioli più vecchi, che diventano morbidi e rugosi nel tempo. Non selezionare nessun fagiolo lungo cinese con macchie scure o morbide, muffa bianca sfocata o fosse e fori lungo la sua lunghezza. Mentre puoi ancora mangiare questi fagioli una volta rimossi i punti cattivi, hanno una qualità molto più bassa. Conservare i fagioli lunghi in frigorifero per un massimo di una settimana, ma usali prima che diventino molle.

Il metodo per preparare i fagioli lunghi cinesi che scegli può anche influire sulla loro qualità. MentreLe fagioli verdi convenzionali sono spesso in umido o bolliti, qualsiasi cucina in acqua può rendere i fagioli lunghi cinesi molli e sgradevoli. Prepara questi fagioli spezzandoli o tagliandoli in piccoli pezzi e cucinandoli a fuoco secco in una padella o wok molto calda, usando solo un po 'di olio. Le pelli dovrebbero avvizzire e arricciarsi, diventando marroni in alcune aree. Puoi quindi superare con una salsa salata e mangiarli con riso o noodles.