Hoe kies ik de beste Chinese lange boon?
De Chinese lange boon wordt ook wel de yardlongboon, aspergeboon, Chinese noedelboon of slangenboon genoemd en kan bijna 1 meter (ongeveer 1 m) lang zijn. De beste Chinese lange bonen zijn jong en slank, met een frisse, taaie textuur. Deze bonen kunnen rood of groen zijn, maar moeten helder en gelijkmatig gekleurd zijn, met een enigszins rimpelige huid. Bij het koken van Chinese lange bonen, gebruik alleen droge warmte, omdat koken of stoofpunten een slechte kwaliteit kunnen produceren.
Chinese lange bonen zijn gerelateerd aan cowpeas en zijn vernoemd naar hun pods, die maar liefst 14 tot 30 inch (35 tot 75 cm) kunnen zijn. Deze bonen groeien snel en worden meestal gekweekt in warme delen van Zuid -China, evenals andere gebieden in Zuidoost -Azië. Lange bonen kunnen rauw of gekookt worden gegeten, maar worden meestal gewekt gebakken. De Chinese lange boon werkt ook goed in salades.
Om de beste Chinese lange bonen te kiezen, zoek je naar jonge pods ongeveer dezelfde diameter als een potlood, omdat oudere bonen moeilijk en onaangenaam kunnen zijn om te eten.Zeer oude lange bonen kunnen worden beschoten, de pods weggegooid en de zaden gekookt en gegeten als pinto of marinebonen. Lange bonen lijken veel op conventionele sperziebonen, maar blijf taai en knapperiger na het koken. Ze moeten breken met een frisse snap wanneer ze fris, flexibel zijn zonder slap en zullen felgroen of fel roodachtig-paarse huiden hebben.
Zoek naar specimens met een enigszins gerimpeld oppervlak, maar een stevige textuur. Vermijd oudere bonen, die in de loop van de tijd zacht en rimpels worden. Selecteer geen Chinese lange bonen met donkere of zachte vlekken, fuzzy witte vorm of kuilen en gaten langs de lengte. Hoewel je deze bonen nog steeds kunt eten zodra de slechte plekken zijn verwijderd, zijn ze veel lager van kwaliteit. Bewaar lange bonen in de koelkast voor maximaal een week, maar gebruik ze voordat ze slap worden.
De methode voor het bereiden van Chinese lange bonen die u kiest, kan ook hun kwaliteit beïnvloeden. TerwijlE conventionele groene bonen worden vaak gestoofd of gekookt, elk koken in water kan de Chinese lange bonen papperig en onverteerbaar maken. Bereid deze bonen voor door ze in kleine stukjes te breken of te hakken en op een zeer hete pan of wok op droog vuur te koken, met slechts een beetje olie. De skins moeten verschrompelen en pucker worden en in sommige gebieden bruin worden. Je kunt ze vervolgens bedekken met een hartige saus en ze eten met rijst of noedels.