¿Cómo elijo el mejor licor de chocolate?
El licor de chocolate es chocolate en su forma más pura y líquida. Se deriva de las puntas de los frijoles de cacao molido, que se molen más en un líquido que consiste en mantequilla de cacao y sólidos de cacao. El licor de chocolate puro es de aproximadamente la mitad y la mitad, pero se puede modificar agregando mantequilla para cambiar cualidades, como la textura del chocolate. Más mantequilla de cacao significa una mayor cantidad de grasa. Formando bloques sólidos de chocolate cuando se enfría, el licor se puede comprar por sí solo o su calidad evaluada para determinar qué tipo de chocolate se usará.
El chocolate agridulce tiene el mayor porcentaje de licor de chocolate de todos. El tipo de licor utilizado también es muy alto en mantequilla de cacao, pero conlleva los beneficios de ser comestibles y adecuados para hornear o cocinar otras delicias de chocolate. El licor de este tipo a menudo se usa para hacer brownies de chocolate y ganache. Se utiliza un contenido más bajo de licor de chocolate para hacer chocolate semisreeal y dulce, comoen cuanto a las galletas con chispas de chocolate.
El chocolate con leche contiene la menor cantidad de licor, por lo que su sabor no es tan fuerte como otras formas de chocolate. Elegir un licor de chocolate depende de cómo se haga. Los sistemas de filtrado lo descomponen para separar los sólidos de la mantequilla, de modo que cada uno se pueda agregar a una nueva mezcla en diferentes cantidades. El sabor se altera aún más agregando azúcar a la mezcla.
El licor de chocolate a menudo es seleccionado por los fabricantes de otros productos de chocolate en función de la calidad deseada de su producto final. Un emulsionante llamado lecitina mantiene unida la mezcla para obtener consistencia, mientras que los aceites también afectan la calidad del chocolate. También se pueden agregar otros saborizantes dependiendo de la naturaleza del chocolate y su uso previsto. Se agregará más mantequilla de cacao y, por lo tanto, grasa, para producir chocolates oscuros. El porcentaje de grasa figura en la etiqueta del chocolate licor o el producto en el que se usa.
La elección del licor de chocolate también se puede hacer en función de los niveles de nutrientes. El cacao incluye ingredientes saludables que se sabe que reducen el colesterol, así como la vitamina B. Los antioxidantes en el cacao también tienen muchos beneficios para la salud. La proporción de mantequilla a sólidos se puede elegir sobre la base de vender un producto de alimentos saludables o uno basado en el valor saludal por el que el chocolate negro es conocido.