Hvordan vælger jeg den bedste chokoladespiritus?
Chokoladespil er chokolade i sin mest rene, flydende form. Det er afledt af nibs af malede kakaobønner, som yderligere jord er jord til en væske, der består af kakaosmør og kakao -faste stoffer. Ren chokoladespiritus er omkring halvdelen og halvdelen, men kan ændres ved at tilsætte smør til at ændre egenskaber såsom tekstur på chokoladen. Mere kakaosmør betyder en højere mængde fedt. Dannelse af solide chokoladeblokke, når det afkøles, kan spiritus købes på egen hånd, eller dens kvalitet vurderes for at bestemme, hvilken type chokolade der vil blive brugt.
bittersød chokolade har den højeste procentdel af chokoladespiritus af alle. Den anvendte type spiritus er også meget høj i kakaosmør, men bærer fordelene ved at være både spiselige og egnede til bagning eller madlavning af andre chokoladelikatesser. Spiritus af denne type bruges ofte til fremstilling af chokolademousse brownies og ganache. Et lavere indhold af chokoladespiritus bruges til at fremstille semisweet såvel som sød chokolade, sådanHvad angår chokoladechip -cookies.
Mælkechokolade indeholder den mindste mængde spiritus, så dens smag er ikke så stærk som andre former for chokolade. At vælge en chokoladespiritus afhænger af, hvordan det er lavet. Filtreringssystemer bryder det ned for at adskille de faste stoffer fra smøret, så hver enkelt kan føjes til en ny blanding i forskellige mængder. Smagen ændres yderligere ved at tilsætte sukker til blandingen.
Chokoladespiritus vælges ofte af producenter af andre chokoladeprodukter baseret på den ønskede kvalitet af deres slutprodukt. En emulgator kaldet lecithin holder blandingen sammen for konsistens, mens olier også påvirker chokoladens kvalitet. Andre aromaer kan også tilsættes afhængigt af chokoladeens art og dens tilsigtede anvendelse. Mere kakaosmør, og derfor fedt, tilsættes til produktion af mørke chokolader. Procentdelen af fedt er anført på etiketten til Chocolate spiritus eller det produkt, det bruges i.
Valget af chokoladespiritus kan også foretages baseret på næringsstofniveauer. Kakao inkluderer sunde ingredienser, der vides at reducere kolesterol, såvel som vitamin B. antioxidanter i kakaoen bærer også mange sundhedsmæssige fordele. Forholdet mellem smør og faste stoffer kan vælges på grundlag af at sælge et helsekostprodukt eller et baseret på sundhedsværdien mørk chokolade er kendt for.