Hvad er dampet budding?
Mange amerikanere er ikke bekendt med dampet budding, selvom de måske har været serveret det i en restaurant eller som gæst og tænkt på det som en type kage. Dampet budding begynder med en tyk, sød dej, der hældes i en dedikeret buddingform eller en anden beholder modificeret, så den passer til formålet og koger ved at dampe med varmt vand. I modsætning til de meget nyere cremede amerikanske budding har dampede buddinger en lang og respekteret historie i Storbritannien og Europa.
Mange typer dampet budding er tættere end en traditionel kage, og værter serverer disse buddinger med chokolade, citron eller hindbærsauce som en folie til deres tykke, rige smag. Disse buddinger, der stammer fra Storbritannien, er bygget på et fundament af mel, korn eller andre korn med smør og i tilfælde af søde dampede buddinger, sukker, melasse eller honning. Nogle buddinger inkluderer suet, som er et hårdt fedt, der findes omkring organer i køer eller får, og old-school dampede buddingentusiasTS er faste i troen på, at intet kan erstattes af det.
En af de mest kendte typer dampet budding er en julepudding, der ligner Holiday Fruitcake. Julepudding er lavet med mel og brødmuler, flere æg, sukker og suet. Et antal tørrede og kandiserede frugter deltager i, oftest rosiner, strømme og blommer eller kirsebær. Kokke tilføjer ofte valnødder, pekannødder, mandler eller andre nødder.
Spektakulær til ferie såvel som til andre lejligheder er tranebærdampet budding enklere end nogle andre. Ud over tørre ingredienser som mel, sukker og bagepulver har denne budding friske eller tørrede tranebær og kanel. Det serveres ofte med en rig, smøragtig creme sauce.
En velsmagende budding, som mange kokke er bekendt med, uanset om de har forberedt det eller ej, er en bøf- og nyrepai, en favorit frokost i britisk pubber omkringverden. De fleste opskrifter kræver mørbrad eller anden bøf såvel som oksekød eller lammesnyre, svampe, løg og mel. Denne type dampet budding indeholder ofte svampe og mørk ale ud over et udvalg af friske eller tørrede urter, såsom rosmarin og timian.
En anden velkendt britisk budding er Yorkshire Pudding. Denne dej-baserede godbid minder om en popover og serveres ofte med sauce og skiver oksekød, normalt stegt oksekød. Den indeholder et antal æg, der samtidig tilskynder dejen til at stige, mens det indre af den budding fugtig og cremet.