Hvad er Rappie Pie?

Rappie Pie er en skål, der ofte findes i canadisk køkken, især blandt kokke af acadisk afstamning. Det består typisk af revne, kogte kartofler, der tilsættes til bouillon, løg og forskellige kød til smag. Traditionelle rappie -tærteopskrifter kræver typisk et øverste lag kartofler, der skal tilføjes på lignende måde som andre typer gryderetter. Rappie Pie får sit navn fra det franske udtryk patater râpées , hvilket betyder "revede kartofler", og det kaldes også undertiden "rapure pie." Denne skål findes primært i visse sydvestlige regioner i Nova Scotia, hvor det er en komfort mad, der er en populær del af den lokale acadiske kultur.

Et af de første trin til at tilberede Rappie -pie er at stejle de strimlede kartofler i kogende vand og derefter for at skubbe ud så meget vand som muligt, når potatoerne bløddes. Traditionelle acadiske koger indpakker ofte små mængder revede kartofler i en osteklæde og vrider vandet ud for hånd. Dette trinbetragtes som fysisk krævende, men nødvendigt for en god rappie -tærte. Et alternativ er at bruge frosne strimlede kartofler, der allerede har fjernet fugtigheden. De færdige kartofler blandes derefter med aromatiseret oksekød, kylling eller grøntsagsbuljong i henhold til kokens præference.

Kød, der bruges i Rappie Pie, kan variere meget i henhold til familieopskrifter og lokale favoritter. Mange kokke bruger kylling, svinekød eller oksekød, mens andre foretrækker friskfangede lokale skaldyrsartikler, såsom muslinger. Acadianer, der tilsætter bits af svinekød, blandes ofte også det flydende svinekødfedt for yderligere hjertelig smag. Hakkede og kogte løg er den mest almindelige kilde til grøntsagssmag i denne skål, og mange fans af denne opskrift mener, at den ikke er komplet uden visse krydderier, såsom smør eller melasse.

Nogle Nova Scotia -indfødte debatterer, om Rappie Pie bedst spises toppet med melasse i henhold til SOmme franske køkkentraditioner eller med smør ifølge engelske. Dette afspejler den blandede arv i regionen, og præferencer er generelt blandet. Nogle nyere opskriftsversioner kræver topping rappie -tærte med baconstykker eller endda ketchup som et alternativ. Uanset de topping-valg betragter mange acadianere denne skål som en komfort madhæftning i både hjem og lokale familieejede restauranter. Familieopskrifter overdrages ofte fra en generation til den næste.