O que é Rappie Pie?

Rappie Pie é um prato comumente encontrado na culinária canadense, particularmente entre os cozinheiros de ascendência acadiana. Normalmente, consiste em batatas fervidas e raladas que são adicionadas ao caldo, cebola e várias carnes para sabor. As receitas tradicionais de torta de rappie normalmente exigem que uma camada superior de batatas seja adicionada de maneira semelhante aos outros tipos de pratos de caçarola. Rappie Pie recebe esse nome do termo francês patata râpées , que significa "batata ralada" e também é chamado de "torta de rapure". Este prato é encontrado principalmente em certas regiões do sudoeste da Nova Escócia, onde é um alimento reconfortante que é uma parte popular da cultura acadiana local. Os cozinheiros acadianos tradicionais freqüentemente embrulham pequenas quantidades de batatas raladas em uma gaze e torcendo a água à mão. Esta etapaé considerado fisicamente exigente, mas necessário para uma boa torta de rappie. Uma alternativa é usar batatas picadas congeladas que já removam a umidade. As batatas acabadas são então misturadas com carne, frango ou caldo de legumes com sabor, de acordo com a preferência do cozinheiro.

As carnes usadas no Rappie Pie podem variar amplamente de acordo com receitas familiares e favoritos locais. Muitos cozinheiros usam frango, carne de porco ou carne, enquanto outros preferem itens de frutos do mar locais recém-capturados, como amêijoas. Os acadianos que adicionam pedaços de carne de porco costumam misturar também a gordura líquida de porco para obter um sabor mais saudável. As cebolas picadas e cozidas são a fonte mais comum de sabor vegetal neste prato, e muitos fãs desta receita acreditam que não está completa sem certos condimentos, como manteiga ou melaço.

Alguns nativos da Nova Escócia debatem se a torta Rappie é melhor consumida coberta com melaço de acordo com SAs tradições da culinária francesa ou com manteiga de acordo com as inglesas. Isso reflete a herança mista da região, e as preferências geralmente são misturadas. Algumas versões mais recentes de receitas exigem a cobertura de torta de rappie com peças de bacon ou até mesmo ketchup como alternativa. Independentemente das opções de topping, muitos acadianos consideram este prato um grampo de comida caseira em casas e restaurantes familiares locais. As receitas da família são frequentemente transmitidas de uma geração para a seguinte.