Hva er Rappie Pie?

Rappie Pie er en tallerken som ofte finnes i kanadisk mat, spesielt blant kokker av akadisk avstamning. Det består vanligvis av revet, kokte poteter som tilsettes buljong, løk og forskjellige kjøtt for smak. Tradisjonelle Rappie Pie -oppskrifter krever vanligvis at et topplag med poteter blir lagt til på lignende måte som andre typer gryterett. Rappie Pie får navnet sitt fra det franske uttrykket Patates Râpées , som betyr "revet poteter", og det kalles også noen ganger "Ressance Pie." Denne retten finnes først og fremst i visse sørvestlige regioner i Nova Scotia, hvor det er en komfortmat som er en populær del av lokal akadisk kultur.

Et av de første trinnene for å tilberede rappiepai er å bratte de strimlede potetene i kokende vann og deretter klemme ut så mye vann som mulig når potetene er softent. Tradisjonelle akadiske kokker pakker ofte små mengder revede poteter i en osteklut og vrir ut vannet for hånd. Dette trinnetanses som fysisk krevende, men nødvendig for en god rappiepai. Et alternativ er å bruke frosne strimlede poteter som allerede har fjernet fuktigheten. De ferdige potetene blandes deretter med smaksatt storfekjøtt, kylling eller grønnsaksbuljong, i henhold til kokkenes preferanse.

Kjøtt som brukes i Rappie Pie kan variere mye i henhold til familieoppskrifter og lokale favoritter. Mange kokker bruker kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt, mens andre foretrekker nyfanget lokale sjømatvarer, for eksempel muslinger. Akadiere som legger til svinekjøtt, vil ofte blande inn flytende svinekjøttfett også for ekstra hjertelig smak. Hakket og kokt løk er den vanligste kilden til vegetabilsk smak i denne retten, og mange vifter av denne oppskriften mener at den ikke er komplett uten visse krydder som smør eller melasse.

Noen Nova Scotia -innfødte debatter om Rappie Pie blir best spist toppet med melasse i henhold til Some franske mat -tradisjoner eller med smør i henhold til engelske. Dette gjenspeiler den blandede arven i regionen, og preferanser er generelt blandet. Noen nyere oppskriftsversjoner krever topping av rappiepai med baconstykker eller til og med ketchup som et alternativ. Uansett toppvalg, anser mange akadiere denne retten for å være en komfortmat-stift i både hjem og lokale familieeide restauranter. Familieoppskrifter blir ofte overlevert fra en generasjon til den neste.