Co je to Rappie Pie?

Rappie Pie je jídlo běžně se vyskytující v kanadské kuchyni, zejména mezi kuchaři akademického původu. Obvykle se skládá z strouhaných vařených brambor, které se přidávají do vývaru, cibule a různých masů pro chuť. Tradiční recepty Rappie Pie obvykle vyžadují, aby byla přidána horní vrstva brambor podobným způsobem jako jiné typy kastrolských jídel. Rappie Pie získává jméno z francouzského termínu patates râpyes , což znamená „nastrouhané brambory“ a někdy se také nazývá „Rapure Pie“. Toto jídlo se primárně vyskytuje v některých jihozápadních oblastech Nového Skotska, kde se jedná o komfortní jídlo, které je oblíbenou součástí místní akademické kultury. Tradiční akademičtí kuchaři často zabalí malé množství strouhaných brambor do tvarohového masa a ručně vytahují vodu. Tento krokje považován za fyzicky náročný, ale nezbytný pro dobrý rappie koláč. Alternativou je použití zmrazených skartovaných brambor, které již mají odstranění vlhkosti. Dokončené brambory jsou pak smíchány s ochuceným hovězím masem, kuřecím masem nebo zeleninovým vývarem, podle preference kuchaře.

Maso používané v Rappie Pie se může velmi lišit podle receptů rodinných receptů a místních favoritů. Mnoho kuchařů používá kuře, vepřové nebo hovězí maso, zatímco jiné dávají přednost čerstvě uloveným místním mořským plodům, jako jsou škeble. Akademici, kteří přidávají kousky vepřového masa, se často mísí v tekutém vepřovém tuku i pro další vydatnou chuť. Nasekaná a vařená cibule je v této misce nejběžnějším zdrojem chuti zeleniny a mnoho fanoušků tohoto receptu věří, že není úplná bez určitých koření, jako je máslo nebo melasa.

Někteří domorodci z Nova Skotska debatují o tom, zda je rappie koláč nejlépe konzumován s melasy podle SOme Francouzská kuchyně nebo s máslem podle anglických. To odráží smíšené dědictví regionu a preference jsou obecně smíšené. Některé novější verze receptů vyžadují doplněk Rappie Pie s kousky slaniny nebo dokonce kečupu jako alternativu. Bez ohledu na výběr polevy považuje mnoho akademiků toto jídlo za komfortní potravinovou svorku jak v domovech, tak v místních rodinných restauracích. Recepty rodiny jsou často předávány z jedné generace na druhou.