¿Qué es Rappie Pie?
El pastel de rappie es un plato que se encuentra comúnmente en la cocina canadiense, particularmente entre los cocineros de ascendencia acadiana. Por lo general, consiste en papas ralladas y hervidas que se agregan al caldo, las cebollas y varias carnes para el sabor. Las recetas tradicionales de pastel de rappie generalmente requieren una capa superior de papas que se agrega de manera similar a otros tipos de cacerola. Rappie Pie obtiene su nombre del término francés patata râpées , que significa "papas ralladas", y a veces también se llama "pastel de violación". Este plato se encuentra principalmente en ciertas regiones del suroeste de Nueva Escocia, donde es una comida reconfortante que es una parte popular de la cultura acadiense local.
Uno de los primeros pasos para preparar el pastel de rappie es remojar las papas trituradas en agua hirviendo y luego exprimir la mayor cantidad de agua posible una vez que las papas se suavizan. Los cocineros acadianos tradicionales frecuentemente envuelven pequeñas cantidades de papas ralladas en una queso y se retiran el agua a mano. Este pasose considera físicamente exigente, pero necesario para un buen pastel de rappie. Una alternativa es usar papas ralladas congeladas que ya tengan la humedad eliminada. Las papas terminadas se mezclan con carne de res con sabor, pollo o caldo de vegetales, según la preferencia del cocinero.
Las carnes utilizadas en Rappie Pie pueden variar ampliamente según las recetas familiares y los favoritos locales. Muchos cocineros usan pollo, carne de cerdo o carne de res, mientras que otros prefieren artículos de mariscos locales recién capturados, como almejas. Los acadianos que agregan trozos de carne de cerdo a menudo se mezclarán en la grasa de carne de cerdo líquida para obtener un sabor abundante adicional. Las cebollas picadas y cocidas son la fuente más común de sabor a vegetales en este plato, y muchos fanáticos de esta receta creen que no está completo sin ciertos condimentos como mantequilla o melaza.
Algunos nativos de Nueva Escocia debaten si el pastel de rappie se come mejor con melaza según STradiciones de cocina francesa o con mantequilla según las inglesas. Esto refleja el patrimonio mixto de la región, y las preferencias generalmente son mixtas. Algunas versiones de recetas más nuevas requieren superar pastel de rappie con piezas de tocino o incluso ketchup como alternativa. Independientemente de las opciones de cobertura, muchos acadianos consideran que este plato es un elemento básico de comida reconfortante tanto en casas como en restaurantes locales de propiedad familiar. Las recetas familiares a menudo se transmiten de una generación a la siguiente.