Wat is Rappie Pie?
Rappie Pie is een gerecht dat vaak wordt aangetroffen in de Canadese keuken, met name onder koks van Acadian -afkomst. Het bestaat meestal uit geraspte, gekookte aardappelen die worden toegevoegd aan bouillon, uien en verschillende vleeswaren voor smaak. Traditionele rappie -taartrecepten vragen meestal om een bovenste laag aardappelen op een vergelijkbare manier als andere soorten braadschalen. Rappie Pie krijgt zijn naam aan de Franse term Patates Râpées , wat "geraspte aardappelen" betekent, en het wordt ook soms "Rapuret Pie" genoemd. Dit gerecht is voornamelijk te vinden in bepaalde zuidwestelijke regio's van Nova Scotia, waar het een comfortvoedsel is dat een populair onderdeel is van de lokale Acadiaanse cultuur.
Een van de eerste stappen om rappie -taart te bereiden is om de versnipperde aardappelen in kokend water te steil en vervolgens zo veel water te persen. Traditionele Acadiaanse koks wikkelen vaak kleine hoeveelheden geraspte aardappelen in een kaasdoek en wringen het water met de hand uit. Deze stapwordt als fysiek veeleisend geacht, maar noodzakelijk voor een goede rappie -taart. Een alternatief is om bevroren versnipperde aardappelen te gebruiken die al het vocht hebben verwijderd. De afgewerkte aardappelen worden vervolgens gemengd met gearomatiseerde rundvlees, kip of groentebouillon, volgens de voorkeur van de kok.
Vlees die in rappie taart worden gebruikt, kan sterk variëren volgens familierecepten en lokale favorieten. Veel koks gebruiken kip, varkensvlees of rundvlees, terwijl anderen de voorkeur geven aan vers gevangen lokale zeevruchten, zoals mosselen. Acadians die stukjes varkensvlees toevoegen, mengen vaak ook het vloeibare varkensvleesvet voor extra hartelijke smaak. Gehakte en gekookte uien zijn de meest voorkomende bron van groentesmaak in dit gerecht, en veel fans van dit recept geloven dat het niet compleet is zonder bepaalde kruiden zoals boter of melasse.
Sommige Nova Scotia -inboorlingen debatteren of rappie taart het beste kan worden gegeten met melasse volgens some Franse keukentradities of met boter volgens Engelse. Dit weerspiegelt het gemengde erfgoed van de regio en voorkeuren zijn over het algemeen gemengd. Sommige nieuwere receptenversies vragen om topping rappie taart met spekstukken of zelfs ketchup als alternatief. Ongeacht de topping-keuzes, beschouwen veel Acadians dit gerecht als een troostvoedsel in zowel huizen als lokale familiebedrijven. Familierecepten worden vaak uitgedeeld van de ene generatie op de andere.