Vad är Rappie Pie?

Rappie Pie är en maträtt som vanligtvis finns i kanadensiska köket, särskilt bland kockar av akadisk härkomst. Den består vanligtvis av riven, kokta potatis som tillsätts buljong, lök och olika kött för smak. Traditionella Rappie Pie -recept kräver vanligtvis att ett topplager av potatis ska läggas till på liknande sätt som andra typer av gryträtter. Rappie Pie får sitt namn från den franska terminen patates râpées , vilket betyder "rivna potatis", och det kallas också ibland "rapure pie." Denna maträtt finns främst i vissa sydvästra regioner i Nova Scotia, där det är en komfortmat som är en populär del av den lokala akadiska kulturen.

Ett av de första stegen för att förbereda rappie -pajen är att branta de strimlade potatisarna i kokande vatten och sedan pressa ut så mycket vatten som möjligt när potatisarna är möjda. Traditionella akadiska kockar lindar ofta små mängder rivna potatis i en ostduk och vrider ut vattnet för hand. Detta steganses vara fysiskt krävande, men nödvändig för en bra rappie paj. Ett alternativ är att använda frysta strimlade potatis som redan har tagit bort fukten. De färdiga potatisarna blandas sedan med smaksatt nötkött, kyckling eller vegetabilisk buljong, enligt kockens preferens.

kött som används i Rappie Pie kan variera mycket beroende på familjerecept och lokala favoriter. Många kockar använder kyckling, fläsk eller nötkött, medan andra föredrar nyfångade lokala skaldjur, till exempel musslor. Akadier som lägger till bitar av fläsk kommer ofta att blandas i flytande fläskfett för ytterligare för hjärtlig smak. Hackad och kokta lök är den vanligaste källan till vegetabilisk smak i denna maträtt, och många fläktar av detta recept tror att det inte är komplett utan vissa kryddor som smör eller melass.

Vissa Nova Scotia -infödda debatterar om Rappie Pie bäst äts toppad med melass enligt SOme franska kökstraditioner eller med smör enligt engelska. Detta återspeglar regionens blandade arv, och preferenser är i allmänhet blandade. Några nyare receptversioner kräver toppning av Rappie Pie med baconbitar eller till och med ketchup som ett alternativ. Oavsett toppval, anser många akadier att denna maträtt är en komfortmatklammer i både hem och lokala familjeägda restauranger. Familjrecept överlämnas ofta från en generation till nästa.