Cos'è Rappie Pie?

Rappie Pie è un piatto comunemente trovato nella cucina canadese, in particolare tra i cuochi di origine acadiana. In genere è costituito da patate grattugiate e bollite che vengono aggiunte a brodo, cipolle e vari carni per il sapore. Le ricette tradizionali di torta del rappie in genere richiedono l'aggiunta di un livello superiore di patate in modo simile agli altri tipi di piatti di casseruola. Rappie Pie prende il nome dal termine francese patates râpées , che significa "patate grattugiate", e talvolta viene anche chiamata "Rapure Pie". Questo piatto si trova principalmente in alcune regioni sud -occidentali della Nuova Scozia, dove si tratta di un cibo di conforto che è una parte popolare della cultura acadiana locale.

Uno dei primi passi per preparare la torta del rappie è quello di intrecciare le patate grattugiate in acqua bollente e poi per spremere più acqua possibile una volta che i patate sono sodo. I cuochi acadiani tradizionali avvolgono spesso piccole quantità di patate grattugiate in una garza e strizzando l'acqua a mano. Questo passoè considerato fisicamente impegnativo, ma necessario per una buona torta di rappie. Un'alternativa è usare patate triturate congelate che hanno già rimosso l'umidità. Le patate finite vengono quindi mescolate con brodo aromatizzato di manzo, pollo o verdure, secondo la preferenza del cuoco.

Le carni utilizzate nella torta di rappie possono variare ampiamente in base alle ricette di famiglia e ai favoriti locali. Molti cuochi usano pollo, maiale o manzo, mentre altri preferiscono articoli di pesce locali appena catturati, come le vongole. Gli Acadiani che aggiungono frammenti di maiale si mescoleranno spesso nel grasso di carne di maiale liquido per un sapore aggiuntivo. Le cipolle tritate e cotte sono la fonte più comune di sapore vegetale in questo piatto e molti fan di questa ricetta credono che non sia completo senza determinati condimenti come burro o melassa.

Alcuni nativi della Nuova Scozia discutono se la torta Rappie è meglio consumata condita con melassa secondo Stradizioni di cucina francese o con burro secondo quelle inglesi. Ciò riflette il patrimonio misto della regione e le preferenze sono generalmente miste. Alcune versioni di ricette più recenti richiedono una torta di rappie con i pezzi di pancetta o persino il ketchup in alternativa. Indipendentemente dalle scelte di condimento, molti Acadiani considerano questo piatto come un alimento base per il comfort sia nelle case che nei ristoranti di proprietà familiare locale. Le ricette di famiglia vengono spesso tramandate da una generazione all'altra.