Qu'est-ce que Rappie Pie?
Rappie Pie est un plat couramment trouvé dans la cuisine canadienne, en particulier parmi les cuisiniers d'origine acadienne. Il se compose généralement de pommes de terre bouillies râpées qui sont ajoutées au bouillon, aux oignons et à diverses viandes pour la saveur. Les recettes traditionnelles de tarte aux rapports appellent généralement une couche supérieure de pommes de terre à ajouter de la même manière que d'autres types de plats de casserole. Rappie Pie tire son nom du terme français Patates Râpées , ce qui signifie des «pommes de terre râpées», et elle est aussi parfois appelée «Rapure Pie». Ce plat se trouve principalement dans certaines régions du sud-ouest de la Nouvelle-Écosse, où c'est un aliment réconfortant qui est une partie populaire de la culture acadienne locale.
L'une des premières étapes pour préparer le tarte Rappie est de raccourcir les pommes de terre râpées dans l'eau bouillante, puis de serrer autant d'eau que possible une fois que les pommes de terre râpées sont adoucis. Les cuisiniers acadiens traditionnels enveloppent fréquemment de petites quantités de pommes de terre râpées dans une étamine et essorent l'eau à la main. Cette étapeest considéré comme exigeant physiquement, mais nécessaire pour une bonne tarte à Rappie. Une alternative consiste à utiliser des pommes de terre râpées congelées qui ont déjà retiré l'humidité. Les pommes de terre finies sont ensuite mélangées avec du bœuf aromatisé, du poulet ou du bouillon de légumes, selon la préférence du cuisinier.
Les viandes utilisées dans Rappie Pie peuvent varier considérablement en fonction des recettes familiales et des favoris locaux. De nombreux cuisiniers utilisent du poulet, du porc ou du bœuf, tandis que d'autres préfèrent les articles de fruits de mer locaux fraîchement capturés, comme les palourdes. Les Acadiens qui ajoutent des morceaux de porc se mélangent souvent dans la graisse de porc liquide également pour une saveur copieuse supplémentaire. Les oignons hachés et cuits sont la source la plus courante de saveur de légumes dans ce plat, et de nombreux fans de cette recette croient qu'il n'est pas complet sans certains condiments tels que le beurre ou la mélasse.
Certains autochtones de la Nouvelle-Écosse débattent si la tarte Rappie est mieux mangée garnie de mélasse selon SOME TRADITIONS DE CUISINE-FRANÇAIS OU avec du beurre selon les anglais. Cela reflète l'héritage mixte de la région, et les préférences sont généralement mitigées. Certaines versions de recettes plus récentes appellent à garnir la tarte à Rappie avec des morceaux de bacon ou même du ketchup comme alternative. Quels que soient les choix de garniture, de nombreux Acadiens considèrent ce plat comme un aliment de base réconfortant dans les maisons et les restaurants familiaux locaux. Les recettes familiales sont souvent transmises d'une génération à l'autre.