O que é o queijo Kasseri?
O queijo Kasseri é uma textura média, queijo levemente azedo, que é popular na culinária grega. Sua cor varia de branco a um pouco amarelo, dependendo de quanto tempo ele foi envelhecido e do tipo de leite usado. O Kasseri geralmente é envelhecido por pelo menos quatro meses, até desenvolver uma consistência dura como o queijo parmesão ou romano. Na Grécia, o leite das ovelhas é talvez o mais comum. Alguns fabricantes gregos de Kasseri usam uma combinação de ovelha e leite de cabra. Nos Estados Unidos, o queijo Kasseri é frequentemente feito de uma mistura de 75% de leite de vaca e 25% de leite de ovelha. Uma versão americana do queijo usa 100% de leite de vaca que foi injetado com culturas de leite de ovelha para dar o sabor distinto do leite de ovelha autêntico Kasseri.
A popularidade de Kasseri é comumente atribuída à sua versatilidade e adaptabilidade. Como aperitivo leve, Kasseri pode ser revestido com frutas frescas, azeitonas kalamata, thinly presunto fatiado, pão crocante ou amêndoas levemente salgadas. O queijo também pode ser servido com pita ou pão plano. Em termos de pares alcoólicos, sua acidez é frequentemente combinada com vinhos um pouco doces como Gewurztraminer ou Chianti, além de muitos champanhes e vinhos brilhantes.
Aperitivos simples e complexos e hors d'oeuvres podem incluir queijo Kasseri. Um aperitivo popular é preparado cortando o queijo Kasseri em tiras finas e refogue-o em azeite com infusão de alho. Um spritz de suco de limão pode ser adicionado antes que o tratamento seja servido com pão tostado ou bolachas.
Para uma apresentação mais extravagante e mais dramática do aperitivo, o queijo Kasseri é frequentemente transformado em um prato grego elegante e arquetípico chamado saganaki. Saganaki é essencialmente um prato de queijo frito que pode ser preparado com qualquer número de queijos, incluindo Kasseri. Consiste em fatias grossas de queijo kasseri, que sãopolvilhado com farinha e depois frito o tempo suficiente para o queijo começar a derreter. Pode então ser enlameada em ouzo ou conhaque e coberto com uma pitada leve de suco de limão. Crisp pita chips ou palestes de pão podem acompanhar o prato.