Cos'è il formaggio Kasseri?
Il formaggio kasseri è una consistenza media, leggermente aspro, formaggio da tavolo popolare nella cucina greca. Il suo colore varia da Off White a leggermente giallo, a seconda di quanto tempo è stato invecchiato e del tipo di latte utilizzato. Kasseri è generalmente invecchiato per almeno quattro mesi, fino a quando non sviluppa una dura consistenza come il parmigiano o il formaggio romano.
Possono essere usati una varietà di tipi di latte per produrre kasseri. In Grecia, il latte di pecore è forse il più comune. Alcuni produttori di kasseri greci usano una combinazione di pecore e latte di capra. Negli Stati Uniti, il formaggio kasseri è spesso realizzato con una miscela di latte di mucca al 75% e latte di pecora al 25%. Una versione americana del formaggio utilizza latte di mucca al 100% che è stato iniettato con culture di latte di pecore per dargli il sapore distinto dell'autentico latte di pecora Kasseri.
La popolarità di Kasseri è comunemente attribuita alla sua versatilità e adattabilità. Come antipasto leggero, Kasseri può essere placcato con frutta fresca, olive di kalamata, thinly prosciutto a fette, pane croccante o mandorle leggermente salate. Il formaggio può anche essere servito con pita o pane piatto. In termini di abbinamenti alcolici, la sua acidità è spesso abbinata a vini leggermente dolci come Gewurztraminer o Chianti, nonché molti champagne e vini scintillanti.
Sia antipasti semplici e complessi che antipasti possono includere formaggio kasseri. Un aperitore popolare viene preparato tagliando il formaggio kasseri in strisce sottili e saltandolo in olio d'oliva infuso all'aglio. Uno spritz di succo di limone può essere aggiunto prima che il trattamento venga servito con pane tostato o cracker.
Per una presentazione di antipasti più elaborate e più drammatica, il formaggio kasseri viene spesso trasformato in un piatto greco elegante e archetipico chiamato Saganaki. Saganaki è essenzialmente un piatto di formaggio fritto che può essere preparato con qualsiasi numero di formaggi, tra cui Kasseri. È costituito da fette spesse di formaggio kasseri, che sonoSpolverato di farina e poi fritto abbastanza a lungo da consentire al formaggio di iniziare a sciogliersi. Può quindi essere flambé in ouzo o brandy e condito con una leggera spolverata di succo di limone. Chips o grissini croccanti possono accompagnare il piatto.