Qu'est-ce que le fromage Kasseri?

Le fromage kasseri est une texture moyenne, légèrement acidulée, fromage de table populaire dans la cuisine grecque. Sa couleur va de l'abandon du blanc à légèrement jaune, selon la durée de la vieillité et le type de lait utilisé. Kasseri est généralement vieilli pendant au moins quatre mois, jusqu'à ce qu'il développe une consistance difficile comme le parmesan ou le fromage romano.

Une variété de types de lait peut être utilisée pour faire du kasseri. En Grèce, le lait des brebis est peut-être le plus courant. Certains fabricants de kasseri grecs utilisent une combinaison de moutons et de lait de chèvre. Aux États-Unis, le fromage Kasseri est fréquemment fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache à 75% et de lait de mouton à 25%. Une version américaine du fromage utilise 100% de lait de vache qui a été injecté avec des cultures de lait de mouton pour lui donner la saveur distincte du lait de mouton authentique Kasseri.

La popularité de Kasseri est généralement attribuée à sa polyvalence et à son adaptabilité. En tant qu'apéritif léger, Kasseri peut être plaqué de fruits frais, kalamata olives, minceY jambon tranché, pain croustillant ou amandes légèrement salées. Le fromage peut également être servi avec du pita ou du pain plat. En termes de paires alcoolisées, son acidité est souvent adaptée aux vins légèrement doux comme Gewurztraminer ou Chianti ainsi que de nombreux champagnes et vins étincelants.

Les apéritifs simples et complexes et les hors-d’œuvre peuvent inclure du fromage kasseri. Un apéritif populaire est préparé en coupant du fromage Kasseri en lanières minces et en la faisant sauter dans de l'huile d'olive infusée à l'ail. Un spritz de jus de citron peut être ajouté avant que la gâterie ne soit servie avec du pain grillé ou des craquelins.

Pour une présentation d'apéritif plus sophistiquée et plus dramatique, le fromage Kasseri est souvent transformé en un plat grec élégant et archétypal appelé Saganaki. Saganaki est essentiellement un plat de fromage frite qui peut être préparé avec un certain nombre de fromages, y compris Kasseri. Il se compose de tranches épaisses de fromage kasseri, qui sontsaupoudré de farine puis frite juste assez longtemps pour que le fromage commence à fondre. Il peut ensuite être flambé à oogo ou brandy et garni d'une légère pincée de jus de citron. Des croustilles ou des grenards croustillants peuvent accompagner le plat.