Como escolho o melhor licor de chocolate?
Licor de chocolate é chocolate em sua forma mais pura e líquida. É derivado das pontas dos grãos de cacau, que são mais moídos em um líquido que consiste em manteiga de cacau e sólidos de cacau. O licor de chocolate puro é cerca de meio e meio, mas pode ser modificado adicionando manteiga para alterar qualidades como a textura do chocolate. Mais manteiga de cacau significa uma quantidade maior de gordura. Formando blocos sólidos de chocolate Quando esfria, o licor pode ser comprado por conta própria ou sua qualidade avaliada para determinar que tipo de chocolate será usado.
O chocolate agridoce tem a maior porcentagem de licor de chocolate de todos. O tipo de licor usado também é muito rico em manteiga de cacau, mas carrega os benefícios de ser comestível e adequado para assar ou cozinhar outras iguarias de chocolate. O licor desse tipo é frequentemente usado para fazer brownies de mousse de chocolate e ganache. Um conteúdo mais baixo de licor de chocolate é usado para fazer semisweet, bem como chocolate doce, comoQuanto aos biscoitos de chocolate. Escolher um licor de chocolate depende de como é feito. Os sistemas de filtragem o dividem para separar os sólidos da manteiga, para que cada um possa ser adicionado a uma nova mistura em diferentes quantidades. O sabor é ainda mais alterado pela adição de açúcar à mistura.
O licor de chocolate é frequentemente selecionado por fabricantes de outros produtos de chocolate com base na qualidade desejada de seu produto final. Um emulsificante chamado lecitina mantém a mistura de consistência, enquanto os óleos também afetam a qualidade do chocolate. Outros aromas também podem ser adicionados, dependendo da natureza do chocolate e do uso pretendido. Mais manteiga de cacau e, portanto, gorda, será adicionada para produzir chocolates escuros. A porcentagem de gordura está listada no rótulo para o chocolate licor ou o produto em que é usado.
A escolha do licor de chocolate também pode ser feita com base nos níveis de nutrientes. O cacau inclui ingredientes saudáveis conhecidos por reduzir o colesterol, bem como a vitamina B. anti-oxidantes no cacau também possuem muitos benefícios à saúde. A proporção de manteiga e sólidos pode ser escolhida com base na venda de um produto de alimento saudável ou com base no valor da saúde pelo qual o chocolate escuro é conhecido.