Comment choisir la meilleure alcool au chocolat?
La liqueur de chocolat est le chocolat sous sa forme liquide la plus pure. Il est dérivé des plumes des fèves de cacao moulues, qui sont plus broyées dans un liquide qui se compose de beurre de cacao et de solides de cacao. L'alcool au chocolat pur est d'environ la moitié et la moitié, mais peut être modifié en ajoutant du beurre pour changer de qualités telles que la texture du chocolat. Plus de beurre de cacao signifie une plus grande quantité de graisse. Formant des blocs solides de chocolat Lorsqu'il refroidisse, la liqueur peut être achetée seule ou sa qualité évaluée pour déterminer quel type de chocolat sera utilisé.
Le chocolat doux-amer a le pourcentage le plus élevé de liqueur de chocolat de tous. Le type d'alcool utilisé est également très élevé dans le beurre de cacao, mais présente les avantages d'être à la fois comestibles et adaptés à la cuisson ou à la cuisson d'autres délices de chocolat. La liqueur de ce type est souvent utilisée pour fabriquer des brownies de mousse au chocolat et une ganache. Une teneur en liqueur de chocolat inférieure est utilisée pour fabriquer un chocolat semi-sucré ainsi que du chocolat sucré, telQuant aux biscuits aux pépites de chocolat.
Le chocolat au lait contient le moins d'alcool, donc sa saveur n'est pas aussi forte que les autres formes de chocolat. Le choix d'une liqueur de chocolat dépend de la façon dont il est fabriqué. Les systèmes de filtrage le décomposent pour séparer les solides du beurre, afin que chacun puisse être ajouté à un nouveau mélange en différentes quantités. Le goût est encore modifié en ajoutant du sucre au mélange.
La liqueur de chocolat est souvent sélectionnée par les fabricants d'autres produits de chocolat en fonction de la qualité souhaitée de leur produit final. Un émulsifiant appelé lécithine maintient le mélange pour la consistance, tandis que les huiles affectent également la qualité du chocolat. D'autres arômes peuvent également être ajoutés en fonction de la nature du chocolat et de son utilisation prévue. Plus de beurre de cacao, et donc de graisse, sera ajouté pour produire des chocolats sombres. Le pourcentage de graisse est répertorié sur l'étiquette du chocolate liqueur ou le produit dans lequel il est utilisé.
Le choix de la liqueur de chocolat peut également être fait sur la base des niveaux de nutriments. Le cacao comprend des ingrédients sains connus pour réduire le cholestérol, ainsi que la vitamine B. Les anti-oxydants du cacao bénéficient également de nombreux avantages pour la santé. Le rapport du beurre aux solides peut être choisi sur la base de la vente d'un produit d'aliments naturels ou d'une valeur de santé sur le chocolat noir est connu.