Come faccio a scegliere il miglior liquore al cioccolato?
Il liquore al cioccolato è cioccolato nella sua forma più pura e liquida. Deriva dai pennini di fagioli di cacao macinati, che sono ulteriormente macinati in un liquido che consiste in burro di cacao e solidi di cacao. Il liquore al cioccolato puro è di circa la metà, ma può essere modificato aggiungendo burro per cambiare qualità come la consistenza del cioccolato. Più burro di cacao significa una maggiore quantità di grasso. Formando solidi blocchi di cioccolato quando si raffredda, il liquore può essere acquistato da solo o la sua qualità valutata per determinare quale tipo di cioccolato verrà utilizzato.
Il cioccolato agrodolce ha la più alta percentuale di liquore al cioccolato di tutti. Il tipo di liquore utilizzato è anche molto ricco di burro di cacao, ma porta i vantaggi di essere sia commestibili che adatti alla cottura o alla cottura di altre prelibatezze al cioccolato. Il liquore di questo tipo viene spesso usato per produrre brownies e ganache della mousse al cioccolato. Un contenuto più basso di liquore al cioccolato viene utilizzato per produrre un semisweet e un cioccolato dolce, comePer quanto riguarda i biscotti al cioccolato.
Il cioccolato al latte contiene la minima quantità di liquore, quindi il suo sapore non è forte come altre forme di cioccolato. La scelta di un liquore al cioccolato dipende da come è realizzato. I sistemi di filtraggio lo scompongono per separare i solidi dal burro, in modo che ciascuno possa essere aggiunto a un nuovo mix in quantità diverse. Il gusto viene ulteriormente modificato aggiungendo zucchero alla miscela.
Il liquore al cioccolato è spesso selezionato da produttori di altri prodotti al cioccolato in base alla qualità desiderata del loro prodotto finale. Un emulsionante chiamato Lecitina tiene insieme la miscela per coerenza, mentre gli oli influiscono anche sulla qualità del cioccolato. Altri aromi possono essere aggiunti anche a seconda della natura del cioccolato e del suo uso previsto. Verrà aggiunto più burro di cacao, e quindi grasso per la produzione di cioccolatini scuri. La percentuale di grasso è elencata sull'etichetta per il cioccolate liquore o il prodotto in cui viene utilizzato.
La scelta del liquore al cioccolato può anche essere fatta in base ai livelli di nutrienti. Il cacao comprende ingredienti sani noti per ridurre il colesterolo, nonché la vitamina B. gli antiossidanti nel cacao portano anche molti benefici per la salute. Il rapporto tra burro e solidi può essere scelto sulla base della vendita di un prodotto alimentare di salute o in base al valore della salute è noto il cioccolato fondente.